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La tortilla espagnole est une omelette épaisse dans laquelle les œufs enrobent des pommes de terre et des oignons fondants. Cette version ajoute du chorizo, qui apporte une note épicée et une coloration dorée à la préparation. La cuisson douce doit laisser le centre légèrement moelleux, tandis que le retournement permet de saisir les deux faces sans perdre l'épaisseur de la tortilla.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en fines rondelles régulières, rincez-les rapidement à l'eau froide, puis séchez-les dans un torchon propre.
Émincez l'oignon en fines lamelles et séparez-les. Pour l'adoucir, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez les pommes de terre en une seule couche, puis les oignons. Salez légèrement et mélangez pour les enrober.
Laissez confire les légumes à feu moyen en remuant régulièrement. Poursuivez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que les oignons soient translucides et légèrement caramélisés.
Pendant ce temps, taillez le chorizo en petits dés ou en fines rondelles. S'il est très gras, éliminez l'excès de matière avant de l'ajouter à la préparation.
Battez les œufs dans un saladier avec le sel et le poivre, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporez le chorizo aux pommes de terre et aux oignons dans la poêle. Répartissez le tout en couche uniforme et laissez chauffer une minute, le temps que les arômes se mêlent.
Réduisez le feu à doux et versez les œufs sur la préparation en couvrant toute la surface. Soulevez délicatement les bords avec une spatule pour faire couler l'œuf encore liquide dessous.
Cuisez doucement sans remuer, jusqu'à ce que l'omelette soit prise mais encore légèrement moelleuse au cœur. Réglez la chaleur si le dessous colore trop vite et surveillez le dessus.
Posez une grande assiette plate ou un couvercle sur la poêle, puis retournez l'omelette d'un geste assuré. Faites-la glisser dans la poêle et cuisez brièvement l'autre face, jusqu'à coloration dorée.
Laissez reposer l'omelette hors du feu une minute, puis découpez-la et servez-la immédiatement. Accompagnez-la éventuellement de salade verte vinaigrée et de pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tortilla avec une salade verte vinaigrée, de la roquette et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre le chorizo et la pomme de terre. Un gaspacho ou une soupe froide de tomate convient en entrée. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec comme un verdejo ou un aligoté. Des légumes rôtis au romarin et à l'huile d'olive prolongent ses notes méditerranéennes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts, puis placez-les dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi plaquer un film alimentaire sur la surface pour limiter le dessèchement de l'œuf. Conservez la tortilla jusqu'à trois jours au réfrigérateur ; les arômes du chorizo seront plus présents le lendemain. Réchauffez doucement les parts à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique en chassant l'air : elles se gardent jusqu'à un mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
