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Le far breton au fromage fondant est un flan épais cuit au four, préparé avec de la farine, du lait entier, de l’œuf et du fromage râpé. Le sucre et la vanille lui donnent une base douce, tandis que le fromage apporte une note salée et fondante. Sa texture doit rester moelleuse, avec une surface dorée et un centre qui se raffermit en tiédissant. Il se sert tiède ou à température ambiante, comme dessert ou en accompagnement d’un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Pendant qu’il chauffe, sortez le lait du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à la maryse ou à la cuillère jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le aux ingrédients secs en mouvements circulaires, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à s’assouplir, sans fouetter énergiquement.
Versez le lait en trois fois en fouettant entre chaque addition, du centre vers l’extérieur. Continuez jusqu’à obtenir une pâte liquide, soyeuse et sans grumeaux.
Faites fondre le beurre, puis ajoutez-en une partie, légèrement tiédie, avec la vanille. Réservez le reste du beurre fondu pour le moule. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte brillante et fluide.
Incorporez le fromage râpé en deux fois, en mélangeant délicatement pour répartir les filaments sans les compacter. Le fromage doit être dispersé dans toute la pâte.
Beurrez soigneusement un moule à gratin ou un plat allant au four avec le reste du beurre fondu. Utilisez un pinceau pour enrober les parois.
Versez la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être uniformément dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au contact.
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement si désiré, puis servez-le tiède ou à température ambiante, découpé en parts régulières.
Plats de résistance de saison
Saumon à l’Orange
Rouget croustillant et compotée au chorizo
Pommes sarladaises aux cèpes
Lotte nacrée à la crème et duo de raisins
Petits farcis provençaux
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Jambon à la crème, rhum ambré
Purée de céleri muscadée
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Duo Terre-Mer : Poulet et Calamars Tendres
Paupiettes de jambon à la crème
Gambas à l'Ail et Basilic Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce far avec un vin blanc sec et légèrement fruité, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte du croquant et de l’acidité. Des pommes de terre sautées à la fleur de sel et au romarin prolongent son caractère rustique. En fin de repas, un sorbet au citron ou à la pomme allège sa texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au lendemain. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d’une croûte sèche. Avec le temps, la texture devient plus dense et fondante, tandis que le fromage et la vanille gagnent en intensité. Pour une garde longue, emballez soigneusement le far et placez-le au congélateur. Réchauffez-le doucement au four traditionnel pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
