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Les rochers coco sont de petits biscuits à base de blancs d’œufs, de sucre et de noix de coco râpée, parfumés ici à la vanille. Ils se reconnaissent à leur surface sèche et légèrement dorée, qui contraste avec un cœur moelleux et granuleux. La pâte, simplement mélangée sans monter les blancs en neige, doit rester assez humide pour se façonner en tas. Cette préparation rapide convient au goûter comme à une assiette de biscuits, avec une cuisson courte qui permet de conserver le moelleux intérieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante si votre four en dispose. Placez une grille au centre, puis chemisez une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone.
Versez les blancs d’œufs dans un grand saladier propre et sec. Mélangez délicatement à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux, sans former de pics.
Ajoutez le sucre en pluie fine en fouettant doucement, puis incorporez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant, sans grains de sucre perceptibles au toucher.
Ajoutez la noix de coco râpée en plusieurs fois et mélangez à la spatule ou à la cuillère en bois. La pâte doit être humidifiée, légèrement granuleuse et cohésive : pressée entre les doigts, elle forme une petite boule sans s’émietter.
Formez les rochers avec deux cuillères à café ou une petite cuillère à glace. Déposez des tas espacés d’environ 3 cm sur la plaque, arrondissez-les avec une pointe douce, puis pressez légèrement leur base avec le dos d’une cuillère humide.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les rochers doivent rester blond doré, avec une surface sèche et des bords qui commencent à dorer, tandis que le cœur demeure moelleux. Pour une texture plus croustillante, prolongez de 1 à 2 minutes en surveillant.
Sortez la plaque et laissez les rochers tiédir 5 minutes dessus, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rochers avec un espresso ou un thé noir fumé, dont l’amertume équilibre le sucre. Une compotée peu sucrée de fruits rouges, un sorbet citron ou fruit de la passion apportent aussi l’acidité nécessaire ; une salade d’agrumes convient en entrée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les rochers refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal ou un bocal en verre bien fermé, à température ambiante. Ils se conservent ainsi pendant 3 à 4 jours. Après quelques heures, le sucre peut légèrement cristalliser en surface ; la vanille parfume davantage la noix de coco après la première nuit. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit leur texture. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet zippé au congélateur. Un passage rapide dans un four doux leur redonnera du croustillant au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
