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Ces brioches individuelles sont préparées avec une pâte levée enrichie de lait, de beurre et d’œuf, puis garnies de Nutella avant cuisson dans un moule à muffins. Deux temps de pousse donnent une mie tendre et aérée, tandis que la dorure forme une surface brillante et dorée. Elles se dégustent tièdes, lorsque le cœur est encore fondant, ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la levure : versez le lait tiède dans un bol, émiettez la levure boulangère et mélangez doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant dans la farine.
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez l’œuf en réservant une partie pour la dorure, versez le lait avec la levure, puis amalgamez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Ajoutez une partie du beurre ramolli en morceaux, puis pétrissez sur le plan de travail fariné ou au robot pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, légèrement élastique et se détacher des parois, tout en restant souple et non collante.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film et laissez lever dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Posez la pâte sur un plan légèrement fariné et appuyez délicatement pour chasser l’air. Divisez-la en six portions régulières, puis gardez une surface lisse sur chaque pâton.
Aplatissez chaque portion en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez le Nutella au centre, repliez les bords vers le centre en pinçant bien pour sceller, puis façonnez une boule régulière.
Beurrez ou chemisez un moule à muffins avec le reste du beurre, puis disposez les boules côté joint dessous en laissant un peu d’espace entre elles.
Couvrez le moule d’un linge et laissez lever 25 à 35 minutes à température ambiante. Les brioches doivent regonfler et devenir rebondies sans trop se toucher.
Préchauffez le four à 180 °C. Battez l’œuf réservé et badigeonnez délicatement le dessus des brioches avant la cuisson.
Enfournez sur une grille au milieu du four et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les sommets soient dorés. Tapotez la base : elle doit sonner creux.
Sortez le moule et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour stabiliser la garniture. Démoulez délicatement sur une grille, puis servez tiède pour un cœur de Nutella fondant ou à température ambiante pour une texture plus reposée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café ristretto ou un expresso court, dont l’amertume équilibre la douceur du Nutella. Un carpaccio d’orange sanguine au miel et au zeste apporte fraîcheur et acidité. Une crème fraîche épaisse citronnée contraste avec le sucre, tandis qu’un vin doux naturel ou un vin de paille accompagne les notes de noisette et de fruits confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les brioches dès la sortie du four pour profiter du cœur de Nutella fondant. Le lendemain, la mie est plus dense, mais conserve son parfum beurré. Une fois refroidies, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi les envelopper individuellement dans du film alimentaire ; elles restent souples pendant 48 heures. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac hermétique et congelez-les pendant 2 mois maximum. Réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé à basse température pour retrouver une mie moelleuse et une garniture chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
