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Ces fines tuiles sont des biscuits très minces préparés avec du blanc d’œuf, du sucre glace, de la farine, de l’huile et du zeste d’orange. Étendue en disques de 6–8 cm, la pâte cuit rapidement : les bords dorent tandis que le centre reste blond, puis les tuiles durcissent en refroidissant. Elles peuvent rester plates ou être courbées dès la sortie du four. Leur texture cassante et leur parfum d’orange conviennent au thé, au café ou à la finition d’un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un silpat.
Séparez le blanc d’œuf et versez-le dans un bol propre et sec. Fouettez-le doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux, sans former de pics ni devenir neigeux.
Tamisez ensemble le sucre glace et la farine, puis incorporez-les en deux fois au blanc mousseux. Mélangez à la spatule par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène et satinée.
Versez l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant. La pâte doit rester fluide sans devenir liquide ; si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec un petit filet d’huile.
Râpez finement le zeste d’orange au-dessus de la préparation, puis mélangez délicatement pour le répartir sans écraser les zestes.
Déposez des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque, 6 à 8 par fournée. Étalez-les aussitôt avec le dos humide d’une cuillère ou une spatule, en disques très fins de 6–8 cm de diamètre et aux bords affinés.
Enfournez une plaque à la fois et faites cuire 8 à 10 minutes. Retirez les tuiles lorsque les bords sont d’un doré prononcé tandis que le centre reste légèrement blond.
Sortez la plaque du four et travaillez rapidement. Décollez chaque tuile encore chaude et souple avec une spatule fine, puis posez-la sur un rouleau à pâtisserie ou le bord d’un bol pour la courber. Laissez-la à plat si désiré.
Transférez les tuiles sur une grille et laissez-les refroidir complètement : elles durciront et deviendront cassantes. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tuiles refroidir complètement sur une grille avant de les ranger : c’est à ce moment qu’elles deviennent pleinement croustillantes. Leur parfum d’orange s’arrondit après quelques heures. Conservez-les jusqu’à trois jours à température ambiante, dans une boîte en fer ou un bocal en verre hermétique, à l’abri de l’humidité. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent ou ne perdent leur forme courbée. Ne les congelez pas : l’humidité liée à la décongélation ramollirait les biscuits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
