Brioche moelleuse aux raisins, amandes et cardamome
Il y a des recettes qui transforment un matin ordinaire en moment précieux : cette brioche moelleuse aux raisins, amandes et cardamome en fait partie. Inspirée des petits déjeuners de boulangerie et des goûters chaleureux, elle réunit des ingrédients simples pour un rendu à la fois réconfortant et raffiné. La mie tendre, parfumée par le lait et le beurre, accueille la douceur des raisins secs tandis que les amandes apportent une légère croquant et une note beurrée. La cardamome, discrète mais présente, vient sublimer l'ensemble par sa fraîcheur épicée qui équilibre sucre et douceur lactée. Idéale au petit-déjeuner, pour une collation ou partagée autour d'un café, cette brioche sait se faire festive sans complication. Accessible et généreuse, elle vous promet des tranches moelleuses et parfumées qui mettront tout le monde d'accord - et donnent immédiatement envie de se servir une seconde part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez le lait à peine tiède (environ 35–37 °C) puis émiettez-y la levure .
Remuez doucement jusqu’à dissolution complète et laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à apparition d’une fine mousse en surface, signe d’une levure active.Chauffez le lait à peine tiède (environ 35–37 °C) puis émiettez-y la levure .
Remuez doucement jusqu’à dissolution complète et laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à apparition d’une fine mousse en surface, signe d’une levure active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant uniformément pour éviter tout contact direct sel-levure qui gênerait la fermentation. Mélangez à la spatule pour homogénéiser le tout.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant uniformément pour éviter tout contact direct sel-levure qui gênerait la fermentation. Mélangez à la spatule pour homogénéiser le tout.
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Étape 3Faites un puits au centre du mélange sec, cassez-y l’œuf et versez le lait levuré en filet .
Commencez à incorporer la farine aux liquides par mouvements circulaires, puis pétrissez à la main ou au robot à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.Faites un puits au centre du mélange sec, cassez-y l’œuf et versez le lait levuré en filet .
Commencez à incorporer la farine aux liquides par mouvements circulaires, puis pétrissez à la main ou au robot à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène. -
Étape 4Coupez le beurre doux pommade en petits dés et incorporez-les progressivement pendant le pétrissage : ajoutez quelques morceaux à la fois et laissez la pâte les absorber avant d’en remettre. Continuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et légèrement élastique, capable de s’étirer sans se déchirer.Coupez le beurre doux pommade en petits dés et incorporez-les progressivement pendant le pétrissage : ajoutez quelques morceaux à la fois et laissez la pâte les absorber avant d’en remettre. Continuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et légèrement élastique, capable de s’étirer sans se déchirer.
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Étape 5Pendant que la pâte prend de l’élasticité, ouvrez la gousse de cardamome en la pressant légèrement, récupérez et écrasez les graines entre vos doigts ou au pilon pour libérer les arômes, puis incorporez-les à la pâte en pétrissant brièvement pour bien répartir le parfum.Pendant que la pâte prend de l’élasticité, ouvrez la gousse de cardamome en la pressant légèrement, récupérez et écrasez les graines entre vos doigts ou au pilon pour libérer les arômes, puis incorporez-les à la pâte en pétrissant brièvement pour bien répartir le parfum.
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Étape 6Égouttez les raisins secs si nécessaire et répartissez-les sur la pâte avec les amandes effilées .
Pétrissez doucement sur plan de travail fariné en rabattant la pâte pour intégrer ces inclusions sans les écraser, en veillant à une distribution homogène.Égouttez les raisins secs si nécessaire et répartissez-les sur la pâte avec les amandes effilées .
Pétrissez doucement sur plan de travail fariné en rabattant la pâte pour intégrer ces inclusions sans les écraser, en veillant à une distribution homogène. -
Étape 7Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé, filmez au contact ou couvrez d’un torchon humide et laissez pousser dans un endroit tiède (env. 24–26 °C) pendant 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume et que des bulles apparaissent en surface.Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé, filmez au contact ou couvrez d’un torchon humide et laissez pousser dans un endroit tiède (env. 24–26 °C) pendant 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume et que des bulles apparaissent en surface.
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Étape 8Dégazez la pâte en appuyant délicatement pour chasser l’air, divisez-la si besoin et façonnez une ou plusieurs brioches en donnant une tension à la surface pour obtenir une belle mie. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l’espace pour la seconde pousse.Dégazez la pâte en appuyant délicatement pour chasser l’air, divisez-la si besoin et façonnez une ou plusieurs brioches en donnant une tension à la surface pour obtenir une belle mie. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l’espace pour la seconde pousse.
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Étape 9Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes supplémentaires à température ambiante : la pâte doit gonfler visiblement et reprendre du volume, tout en restant souple au toucher. Pendant ce temps préchauffez le four pour qu’il soit à température au moment de l’enfournement.Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes supplémentaires à température ambiante : la pâte doit gonfler visiblement et reprendre du volume, tout en restant souple au toucher. Pendant ce temps préchauffez le four pour qu’il soit à température au moment de l’enfournement.
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Étape 10Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et préparez une dorure en battant légèrement un œuf ou en utilisant un peu de lait. Passez la dorure au pinceau sur la surface des brioches en une couche fine et uniforme pour favoriser une coloration régulière.Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et préparez une dorure en battant légèrement un œuf ou en utilisant un peu de lait. Passez la dorure au pinceau sur la surface des brioches en une couche fine et uniforme pour favoriser une coloration régulière.
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Étape 11Parsemez éventuellement quelques amandes effilées sur le dessus pour la décoration en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent, puis enfournez sur la grille du milieu. Faites cuire 20 à 25 minutes .
Surveillez la coloration : la brioche doit être bien dorée et, en la tapotant dessous, sonner creux.Parsemez éventuellement quelques amandes effilées sur le dessus pour la décoration en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent, puis enfournez sur la grille du milieu. Faites cuire 20 à 25 minutes .
Surveillez la coloration : la brioche doit être bien dorée et, en la tapotant dessous, sonner creux. -
Étape 12Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque avant de la transférer sur une grille : le refroidissement sur grille évitera la condensation et préservera le moelleux de la mie. Laissez complètement refroidir avant de trancher pour une coupe nette et une texture optimale.Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque avant de la transférer sur une grille : le refroidissement sur grille évitera la condensation et préservera le moelleux de la mie. Laissez complètement refroidir avant de trancher pour une coupe nette et une texture optimale.
Les conseils du chef
Contrôler la température du lait avant usage pour qu'il soit tiède et non chaud afin de préserver l'activité de la levure et éviter une mie lourde. Peser précisément la farine et ne pas surdosez le sel près de la levure afin de ne pas freiner la fermentation.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique sans excès pour conserver de la légèreté et effectuer le test de la membrane en étirant un petit morceau entre deux doigts. Incorporer le beurre en plusieurs ajouts et attendre qu'il soit bien absorbé avant de continuer pour obtenir une structure régulière et brillante.
Réhydrater les raisins dans un peu d'eau tiède ou de rhum léger si la pâte est sèche afin d'éviter qu'ils pompent l'humidité de la mie. Concasser très légèrement les graines de cardamome pour libérer l'arôme sans créer de grains trop présents en bouche.
Respecter un premier temps de pousse dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pour une fermentation homogène et éviter une seconde pousse excessive qui ferait retomber la pâte. Dorer juste avant la cuisson pour une croûte fine et brillante et surveiller la coloration plutôt que de se fier strictement au temps indiqué, en couvrant d'une feuille d'aluminium si la surface colore trop vite.
Refroidir sur une grille afin que la vapeur s'évacue et que la mie garde son moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur beurrée et l'arôme épicé de cardamome, servez une boisson légèrement acidulée comme un thé noir Assam ou un café filtre de torréfaction moyenne qui contrastera le gras sans écraser les notes florales.
En accompagnement, une compotée de fruits légèrement acidulée aux agrumes ou aux poires vanillées apportera de la fraîcheur et prolongera la mastication tout en complétant les raisins.
En entrée ou en mise en bouche, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au yaourt et zestes de citron crée un démarrage net pour purifier le palais.
Pour le dessert final, un yaourt grec nature ou une crème légère au fromage blanc tempère la sucrosité et met en valeur les amandes toastées.
Conservation
Cette brioche moelleuse se conserve à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez la congeler en tranches, ce qui permettra de préserver ses arômes et sa texture.
Attention toutefois aux variations d'humidité qui peuvent altérer la qualité de la brioche ; évitez de la stocker près d'aliments très acides.
Il est conseillé de la consommer dans la semaine suivant la préparation pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des fruits à coque.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par un mélange de compote de pommes et de lait végétal, et pour une version sans noix, optez pour des graines de tournesol ou de courge.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la brioche s'affaisse et perd sa forme après la deuxième levée ?
Pourquoi la mie de la brioche est compacte et peu aérée après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
