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Ces pancakes épais sont des crêpes levées, préparées avec une pâte au lait, à l’œuf et à la levure chimique. Leur texture moelleuse dépend d’un mélange bref, d’un repos de 10 minutes et d’une cuisson douce : la pâte doit rester légèrement grumeleuse, puis gonfler lorsque des bulles apparaissent à la surface. Ils se servent chauds, nature ou avec du sirop d’érable, des fruits, de la confiture ou du beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un large saladier. Incorporez le sucre, puis formez un puits au centre.
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la en fouettant doucement.
Versez le mélange liquide dans le puits et incorporez progressivement la farine avec une spatule ou un fouet, du centre vers l’extérieur. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces sèches ; quelques petits grumeaux sont acceptables.
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre fondu, puis étalez-le avec du papier absorbant. La poêle doit être chaude, mais non fumante.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle, sans la déplacer, pour former un pancake d’environ 12 cm de diamètre. Ne l’étalez pas : laissez la pâte s’étaler naturellement.
Cuisez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles percent la surface et que les bords commencent à raffermir. Soulevez légèrement le bord pour vérifier qu’il est brun doré, puis retournez délicatement.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l’autre face, jusqu’à obtenir une couleur uniforme et une mie gonflée et élastique.
Empilez les pancakes sur une assiette et gardez-les au chaud dans un four très doux si nécessaire. Servez immédiatement avec du sirop d’érable, des fruits frais, de la confiture ou un peu de beurre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café latte ou un thé noir peu tannique, qui équilibrent leur douceur et leur texture beurrée. Une salade de fruits frais citronnée apporte de la fraîcheur. La compote de pommes ou de poires vanillées et le sirop d’érable renforcent leur gourmandise. Pour une version plus fraîche et légèrement salée, ajoutez du fromage frais ou du yaourt grec aux herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pancakes, puis placez-les dans un récipient bien fermé à température ambiante pour les manger le lendemain. Intercalez du papier sulfurisé entre les pancakes afin qu’ils ne collent pas. Pour les garder plusieurs semaines, glissez-les dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au grille-pain : les bords retrouveront du croustillant, mais le cœur sera un peu moins moelleux qu’à la sortie de la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
