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Ces pancakes épais sont préparés avec de la farine de blé, du lait, de l’œuf, de la levure chimique et du beurre. La pâte repose avant la cuisson, puis forme dans la poêle des disques dorés, gonflés et moelleux. Leur goût peu sucré et leur texture tendre conviennent aussi bien au sirop d’érable qu’aux fruits frais, à la confiture ou au beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine de blé avec la levure chimique et le sel au-dessus d’un grand saladier. Mélangez légèrement les poudres avec une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Ajoutez le sucre aux poudres, creusez un puits au centre avec le dos d’une cuillère, puis cassez-y l’œuf en gardant le jaune intact.
Incorporez progressivement le lait en partant du centre vers l’extérieur avec un fouet circulaire. Continuez jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans traces de farine sèche ni grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis versez-le en filet dans la pâte en fouettant. Arrêtez lorsque la préparation est lisse, brillante et légèrement épaisse.
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit rester souple et légèrement épaissie après ce repos.
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la chaleur avec quelques gouttes d’eau : elles doivent crépiter. Réduisez légèrement le feu, puis graissez la poêle avec le reste du beurre à l’aide d’un papier absorbant.
Pour chaque pancake, versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Laissez cuire sans bouger 2 à 3 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface et de bords légèrement pris.
Retournez délicatement les pancakes avec une spatule fine, puis faites cuire l’autre face 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et texture moelleuse à cœur. Répétez en graissant la poêle si nécessaire entre chaque fournée.
Empilez les pancakes sur une assiette et gardez-les au chaud à basse température si nécessaire. Servez-les immédiatement avec du sirop d’érable, des fruits frais ou de la confiture, et ajoutez éventuellement une noisette de beurre.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un café filtre léger ou un thé noir, dont l’amertume équilibre le sucre et le beurre. Des baies ou des quartiers d’agrumes confits apportent de la fraîcheur. Un yaourt nature avec un filet de miel, un coulis peu sucré ou un sorbet complètent aussi leur texture moelleuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pancakes refroidir jusqu’à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les disques pour éviter qu’ils ne collent. Ils se gardent jusqu’au lendemain, mais leur mie devient alors un peu plus ferme. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les quelques secondes au grille-pain ou dans une poêle chaude sans matière grasse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
