Pancakes moelleux à la farine de froment pour un petit déjeuner gourmand
Les pancakes moelleux à la farine de froment, c'est la promesse d'un petit déjeuner qui réveille les sens sans complication. Que vous cherchiez une douceur du matin pour commencer la journée en douceur ou un moment convivial à partager le week-end, ces pancakes incarnent le confort simple et chaleureux de la cuisine de tous les jours. Inspirés des traditions du petit déjeuner, ils mettent à l'honneur la farine de froment pour une mie tendre et légèrement rustique, rehaussée par une pointe de sucre et une touche juste salée qui font toute la différence. Le lait et l'œuf apportent la légèreté, tandis que la levure chimique assure un gonflant aérien ; le beurre fondu apporte du fondant et une saveur réconfortante. Résultat : des crêpes épaisses, dorées et moelleuses, faciles à accompagner selon l'envie. Accessible à tous, cette recette est pensée pour réussir du premier coup et transformer un matin ordinaire en un plaisir gourmand dont on se souvient.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine de froment avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d’un grand saladier pour aérer la pâte .
Utilisez un tamis ou une passoire fine et mélangez légèrement les poudres avec une maryse pour obtenir une base homogène et sans grumeaux.Tamisez la farine de froment avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d’un grand saladier pour aérer la pâte .
Utilisez un tamis ou une passoire fine et mélangez légèrement les poudres avec une maryse pour obtenir une base homogène et sans grumeaux. -
Étape 2Ajoutez le sucre aux poudres, creusez un puits au centre avec le dos d’une cuillère puis cassez-y l’œuf en veillant à ce que le jaune reste intact pour commencer le mélange au centre.Ajoutez le sucre aux poudres, creusez un puits au centre avec le dos d’une cuillère puis cassez-y l’œuf en veillant à ce que le jaune reste intact pour commencer le mélange au centre.
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Étape 3Commencez à incorporer le lait progressivement en partant du centre vers l’extérieur avec un fouet circulaire afin d’émulsionner la préparation et d’éviter la formation de grumeaux .
Continuez jusqu’à obtenir une texture fluide et sans traces de farine sèche.Commencez à incorporer le lait progressivement en partant du centre vers l’extérieur avec un fouet circulaire afin d’émulsionner la préparation et d’éviter la formation de grumeaux .
Continuez jusqu’à obtenir une texture fluide et sans traces de farine sèche. -
Étape 4Versez le beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant pour l’intégrer parfaitement dans la pâte .
Poursuivez jusqu’à obtenir une consistance lisse, brillante et légèrement épaisse, ni trop liquide ni trop dense.Versez le beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant pour l’intégrer parfaitement dans la pâte .
Poursuivez jusqu’à obtenir une consistance lisse, brillante et légèrement épaisse, ni trop liquide ni trop dense. -
Étape 5Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante .
Ce temps permet à la farine de s’hydrater, à la levure d’agir et à la pâte d’obtenir une texture plus aérée pour des pancakes moelleux.Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante .
Ce temps permet à la farine de s’hydrater, à la levure d’agir et à la pâte d’obtenir une texture plus aérée pour des pancakes moelleux. -
Étape 6Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen .
Testez la température en versant quelques gouttes d’eau qui doivent crépiter puis réduisez légèrement la chaleur et graissez très légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre pour une fine couche uniforme.Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen .
Testez la température en versant quelques gouttes d’eau qui doivent crépiter puis réduisez légèrement la chaleur et graissez très légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre pour une fine couche uniforme. -
Étape 7Pour chaque pancake, versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude en maintenant une distance uniforme pour obtenir des disques réguliers .
Laissez cuire sans bouger jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface et des bords légèrement pris, environ 2 à 3 minutes.Pour chaque pancake, versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude en maintenant une distance uniforme pour obtenir des disques réguliers .
Laissez cuire sans bouger jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface et des bords légèrement pris, environ 2 à 3 minutes. -
Étape 8Retournez délicatement les pancakes à l’aide d’une spatule fine et faites cuire l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une texture moelleuse à l’intérieur .
Répétez en graissant la poêle si nécessaire entre chaque fournée.Retournez délicatement les pancakes à l’aide d’une spatule fine et faites cuire l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une texture moelleuse à l’intérieur .
Répétez en graissant la poêle si nécessaire entre chaque fournée. -
Étape 9Empilez les pancakes sur une assiette et gardez-les au chaud à basse température si besoin. Servez-les immédiatement avec sirop d’érable, fruits frais ou confiture selon vos envies, en ajoutant éventuellement une noisette de beurre pour apporter brillance et richesse en bouche.Empilez les pancakes sur une assiette et gardez-les au chaud à basse température si besoin. Servez-les immédiatement avec sirop d’érable, fruits frais ou confiture selon vos envies, en ajoutant éventuellement une noisette de beurre pour apporter brillance et richesse en bouche.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pancakes toujours moelleux, mesurer précisément la farine en la tassant légèrement puis en nivelant à la spatule évite les pâtes trop denses qui plombent la texture. Si la pâte paraît trop épaisse après le repos, délayer avec une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt que d'en ajouter brusquement pour préserver l'équilibre des liquides et la légèreté.
Ne pas trop travailler la pâte préserve les bulles d'air créées par la levure et évite un réseau glutineux élastique qui rendrait les pancakes caoutchouteux. Un repos de 10 à 20 minutes est utile afin que la farine s'hydrate uniformément, mais si vous avez laissé plus longtemps, remuer doucement sans fouetter pour retrouver la fluidité.
Chauffer la poêle à feu moyen et tester la température avec quelques gouttes d'eau permet d'éviter une cuisson trop rapide en surface et crue au cœur. Graisser très légèrement entre chaque fournée empêche la carbonisation et limite l'apport de matière grasse.
Cuire à couvert uniquement si les pancakes colorent trop vite afin de conserver une croûte dorée et un intérieur aéré. Ajuster le sel et le sucre à la fin par un petit essai gustatif de la pâte crue permet d'obtenir l'assaisonnement souhaité sans sursaut sucré ou fade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, proposez en boisson un café filtre léger ou un thé noir délicat qui apportent amertume et tanins pour contrebalancer la douceur et le gras, tout en laissant s'exprimer la mie tendre.
En accompagnement, optez pour des fruits acidulés comme des baies ou des quartiers de agrume confits qui coupent la richesse et apportent fraîcheur et vivacité.
En entrée ou mise en bouche précédente, un yaourt nature ferme relevé d'un filet de miel prépare le palais sans saturer.
Pour clore le repas, un coulis de fruit sans excès de sucre ou un sorbet léger prolonge la gourmandise en apportant acidité et légèreté.
Conservation
Les pancakes moelleux peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique afin de préserver leur moelleux.
Cependant, attention à l'acidité potentielle si vous les accompagnez de confitures ou de fruits acides.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler en les séparant par du papier sulfurisé, et ils se conserveront jusqu'à un mois.
Pour les réchauffer, il suffit de les passer quelques minutes au grille-pain ou de les réchauffer à la poêle à feu doux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour un substitut sans lactose, le lait d'amande ou de soja fera parfaitement l'affaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le mélange progressif du liquide ?
Pourquoi les pancakes ne lèvent-ils pas et restent plats après cuisson ?
Pourquoi les pancakes brûlent-ils à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
