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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un silpat.
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2
Séparez le blanc d’œuf et versez-le dans un bol propre et sec. Fouettez-le doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux, sans former de pics ni devenir neigeux.
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3
Tamisez ensemble le sucre glace et la farine, puis incorporez-les en deux fois au blanc mousseux. Mélangez à la spatule par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène et satinée.
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4
Versez l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant. La pâte doit rester fluide sans devenir liquide ; si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec un petit filet d’huile.
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5
Râpez finement le zeste d’orange au-dessus de la préparation, puis mélangez délicatement pour le répartir sans écraser les zestes.
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6
Déposez des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque, 6 à 8 par fournée. Étalez-les aussitôt avec le dos humide d’une cuillère ou une spatule, en disques très fins de 6–8 cm de diamètre et aux bords affinés.
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7
Enfournez une plaque à la fois et faites cuire 8 à 10 minutes. Retirez les tuiles lorsque les bords sont d’un doré prononcé tandis que le centre reste légèrement blond.
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8
Sortez la plaque du four et travaillez rapidement. Décollez chaque tuile encore chaude et souple avec une spatule fine, puis posez-la sur un rouleau à pâtisserie ou le bord d’un bol pour la courber. Laissez-la à plat si désiré.
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9
Transférez les tuiles sur une grille et laissez-les refroidir complètement : elles durciront et deviendront cassantes. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.