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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat.
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2
Séparez le blanc d’œuf et versez-le dans un bol propre et sec; à l’aide d’un fouet manuel, battez doucement le blanc jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux, juste assez pour l’aérer sans former de pic ni de neige, afin de conserver une texture fine aux tuiles.
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3
Tamisez le sucre glace et la farine ensemble pour éviter les grumeaux; incorporez-les en deux fois au blanc mousseux en mélangeant avec une spatule souple par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène et satinée.
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4
Versez l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant pour lier la pâte; elle doit rester fluide mais pas liquide; goûtez et rectifiez éventuellement la texture: si elle paraît trop épaisse, détendez d’un tout petit filet d’huile.
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5
Râpez finement le zeste d’orange directement au-dessus de la préparation pour conserver les huiles aromatiques, puis mélangez délicatement pour répartir les zestes sans écraser leur parfum.
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6
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque (6 à 8 par fournée selon la taille); étalez immédiatement chaque tas très finement avec le dos humide d’une cuillère ou une spatule pour former des disques réguliers d’environ 6–8 cm de diamètre, en affinant les bords pour favoriser le croustillant.
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7
Enfournez une plaque à la fois et surveillez la cuisson: 8 à 10 minutes suffisent généralement; retirez-les lorsque les bords prennent une teinte dorée prononcée et le centre reste légèrement blond pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
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8
Sortez la plaque du four et travaillez rapidement: à l’aide d’une spatule fine, décoller délicatement chaque tuile encore chaude et souple; posez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou le bord d’un bol pour leur donner une forme courbée si désiré, sinon laissez-les à plat pour des tuiles classiques.
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9
Transférez les tuiles sur une grille pour les laisser refroidir complètement: elles vont durcir et devenir cassantes en refroidissant; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant.