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Ces bonshommes sont des biscuits au miel, au sucre roux et aux épices, façonnés avec un emporte-pièce puis cuits jusqu’à ce que leurs bords soient dorés. La pâte contient de la cannelle, du gingembre et du clou de girofle. Les biscuits restent légèrement souples au centre à la sortie du four, avant de raffermir en refroidissant, avec des bords plus croustillants. Le sucre glace sert à les décorer après complet refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle, avec une grille au centre. Chemiser une plaque de papier cuisson ou utiliser un tapis en silicone.
Verser le beurre et le miel dans une petite casserole. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et le mélange homogène. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes, sans le laisser refroidir complètement.
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis ajouter le sucre roux, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
Casser l’œuf au centre des ingrédients secs, puis verser le mélange beurre-miel tiédi. Incorporer à la cuillère en bois, puis à la main si nécessaire. Pétrir rapidement, juste assez pour obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante.
Former une boule, l’aplatir en disque, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes. La pâte doit être suffisamment raffermie pour s’abaisser sans se déchirer.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Tourner régulièrement la pâte pour éviter qu’elle n’accroche et fariner légèrement si nécessaire.
Découper les bonshommes avec un emporte-pièce en pressant d’un coup net. Soulever délicatement les formes, puis rassembler les chutes et reformer rapidement une abaisse sans trop pétrir. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Transférer délicatement les silhouettes sur la plaque préparée en les espaçant de 2 à 3 cm. Lisser les bords avec le dos d’un couteau si nécessaire.
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Retirer les biscuits lorsque les bords sont blond doré et que le centre reste légèrement souple ; ils durciront en refroidissant.
Laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille. Une fois froids, les décorer avec le sucre glace, tamisé à travers une petite passoire ou appliqué à la poche à douille. Laisser le glaçage prendre avant de les ranger dans une boîte hermétique.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre doux légèrement pétillant accompagne bien ces biscuits : sa fraîcheur équilibre le beurre et le miel sans couvrir les épices. Une compote de pomme chaude et vanillée prolonge leurs notes de cannelle et apporte une texture fondante. Pour un assortiment sucré-salé, servir quelques morceaux de fromage à pâte persillée, dont le caractère contraste avec le miel et le sucre glace. Une salade de mâche, poires rôties et noix peut aussi apporter fraîcheur, croquant et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les biscuits dans une boîte en métal tapissée de papier cuisson, à température ambiante. Leurs arômes seront plus fondus le lendemain, tandis que leur texture évoluera avec l’humidité. Pour les rendre plus moelleux au fil des jours, ajouter un petit morceau de sucre ou une tranche de pomme dans la boîte, en les surveillant pour éviter toute humidité excessive. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les bonshommes dans un sac bien fermé puis les congeler. Les sortir quelques heures avant la dégustation et les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
