Petits bonshommes en pain d'épice maison : recette facile et gourmande
Rien de tel que l'odeur du pain d'épice qui emplit la maison pour transformer un après‑midi banal en moment gourmand. Ces petits bonshommes en pain d'épice maison sont la douceur réconfortante qui convoque les souvenirs d'enfance tout en restant d'une simplicité parfaite pour la vie quotidienne. Inspirée des biscuits traditionnels du Nord et des marchés de fête, la recette joue la carte des épices chaleureuses - cannelle, gingembre et clous de girofle - mariées au miel rond et au sucre roux pour un goût profond, légèrement caramélisé et jamais trop sucré. La texture tendre mais légèrement croustillante autour des bords crée un joli contraste, tandis que le sucre glace apporte une touche visuelle et sucrée sans alourdir. Parfaits à partager au goûter, glissés dans une boîte à offrir ou disposés sur une assiette lors d'un moment convivial, ces bonshommes apportent chaleur et sourire à table. Accessible et rassurant, ce classique maison promet réussite et plaisir à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et positionner une grille au centre pour garantir une cuisson uniforme .
Chemiser une plaque de papier cuisson ou utiliser un tapis en silicone pour éviter que les biscuits n’adhèrent.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et positionner une grille au centre pour garantir une cuisson uniforme .
Chemiser une plaque de papier cuisson ou utiliser un tapis en silicone pour éviter que les biscuits n’adhèrent. -
Étape 2Verser le beurre et le miel dans une petite casserole, chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et que le mélange soit homogène .
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.Verser le beurre et le miel dans une petite casserole, chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et que le mélange soit homogène .
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamiser la farine puis ajouter le sucre roux, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la pincée de sel .
Mélanger soigneusement à la spatule pour bien répartir les épices et aérer la farine.Dans un grand saladier, tamiser la farine puis ajouter le sucre roux, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la pincée de sel .
Mélanger soigneusement à la spatule pour bien répartir les épices et aérer la farine. -
Étape 4Casser l’œuf au centre du mélange sec, verser ensuite le mélange beurre-miel tiédi et commencer à incorporer avec une cuillère en bois puis à la main si nécessaire .
Pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante sans la travailler excessivement pour préserver le moelleux.Casser l’œuf au centre du mélange sec, verser ensuite le mélange beurre-miel tiédi et commencer à incorporer avec une cuillère en bois puis à la main si nécessaire .
Pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante sans la travailler excessivement pour préserver le moelleux. -
Étape 5Former une boule, l’aplatir en disque, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes afin de raffermir la pâte et faciliter l’abaisse. Ce repos permet aussi aux arômes d’épices de se développer.Former une boule, l’aplatir en disque, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes afin de raffermir la pâte et faciliter l’abaisse. Ce repos permet aussi aux arômes d’épices de se développer.
-
Étape 6Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur en veillant à tourner la pâte régulièrement pour obtenir une épaisseur régulière et éviter qu’elle n’accroche .
Saupoudrer un peu de farine si nécessaire.Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur en veillant à tourner la pâte régulièrement pour obtenir une épaisseur régulière et éviter qu’elle n’accroche .
Saupoudrer un peu de farine si nécessaire. -
Étape 7Découper des bonshommes à l’aide d’un emporte-pièce en pressant d’un coup net .
Rassembler les chutes, reformer rapidement une abaisse sans trop pétrir et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte pour conserver une texture tendre.Découper des bonshommes à l’aide d’un emporte-pièce en pressant d’un coup net .
Rassembler les chutes, reformer rapidement une abaisse sans trop pétrir et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte pour conserver une texture tendre. -
Étape 8Transposer délicatement les silhouettes sur la plaque préparée en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion à la cuisson .
Lisser éventuellement les bords avec le dos d’un couteau si besoin.Transposer délicatement les silhouettes sur la plaque préparée en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion à la cuisson .
Lisser éventuellement les bords avec le dos d’un couteau si besoin. -
Étape 9Enfourner et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration sur les bords qui doit être blond doré, le centre restant légèrement souple à la sortie du four car les biscuits durciront en refroidissant.Enfourner et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration sur les bords qui doit être blond doré, le centre restant légèrement souple à la sortie du four car les biscuits durciront en refroidissant.
-
Étape 10Laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille pour terminer le refroidissement .
Une fois froids, décorer avec le sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour un effet neige ou d’une poche à douille pour des motifs précis, et laisser le glaçage prendre avant de conserver dans une boîte hermétique.Laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille pour terminer le refroidissement .
Une fois froids, décorer avec le sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour un effet neige ou d’une poche à douille pour des motifs précis, et laisser le glaçage prendre avant de conserver dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
La réussite commence par une pâte à température constante, donc travailler œuf et beurre-miel à peine tièdes pour éviter une pâte trop collante ou trop ferme. Si la pâte colle au rouleau, laisser reposer 20 à 30 minutes au frais enveloppée dans un film pour détendre le gluten et faciliter le découpage sans ajout excessif de farine.
Pour une épaisseur régulière poser deux cales identiques de chaque côté du rouleau afin d'obtenir des biscuits uniformes qui cuiront de manière homogène. Lors du découpage, presser l'emporte-pièce d'un coup net et soulever la pâte doucement pour conserver des bords nets et éviter les déformations pendant le transfert.
Surveiller la cuisson plutôt que le temps seul et retirer dès que les bords prennent une légère couleur ambrée car la cuisson résiduelle sur la plaque continue après sortie du four. Refroidir les biscuits sur une grille pour conserver le croustillant extérieur et la tenderesse intérieure.
Pour une décoration au sucre glace tamiser finement et utiliser un cornet de papier pour des traits précis et constants. Ajuster la quantité de miel ou d'épices selon la puissance gustative souhaitée et goûter la pâte crue seulement si vous évitez le risque lié à l'œuf cru.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs chaudes et épicées, un cidre doux légèrement pétillant apporte une acidité vive qui allège le gras du beurre et fait ressortir le miel sans masquer la cannelle.
En entrée, une salade de mâche aux poires rôties et noix grillées crée un contraste de douceur et de croquant qui répond aux épices tout en apportant fraîcheur et amertume douce.
En plat, un fromage à pâte persillée, servi en petites portions, joue la rencontre salée et crémeuse qui souligne les notes profondes de gingembre et de clou de girofle.
En dessert complémentaire, une compote de pomme chaude vanillée prolonge la chaleur aromatique tout en apportant une acidité douce et une texture fondante pour clore le repas.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et le moelleux de vos petits bonshommes en pain d'épice, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez les endroits humides pour ne pas altérer leur texture.
En raison de l'acidité du miel et de la fragilité de la pâte, il est préférable de consommer ces biscuits dans les deux semaines suivant leur préparation.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, envisagez de les congeler, bien emballés dans du film plastique, où ils peuvent se garder jusqu'à trois mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une option sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau en remplacement de l'œuf.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop cassante lors de l'étalage ?
Pourquoi les bonshommes s'étalent-ils et perdent leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle humide ou insuffisamment cuite après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
