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Les pommes de terre rôties au romarin et à l’ail sont découpées en quartiers, enrobées d’huile d’olive et cuites au four. La chaleur tournante dore leur peau et concentre les parfums du romarin et de l’ail. Elles se reconnaissent à leurs bords croustillants, légèrement caramélisés, tandis que leur cœur reste tendre. Servies dès la sortie du four, elles accompagnent aussi bien une viande rôtie qu’un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparer le plan de travail pendant la montée en température.
Lavez les pommes de terre sous l’eau froide en frottant la peau avec une brosse ou les mains, sans les éplucher. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre : leur surface doit être bien sèche.
Coupez chaque pomme de terre en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux ou trois quartiers de 2 à 3 cm d’épaisseur, selon sa grosseur.
Pelez la gousse d’ail, puis taillez-la en fines lamelles ou écrasez-la avec le plat d’un couteau. Effeuillez et hachez grossièrement le romarin.
Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez. Incorporez l’ail et le romarin, ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez délicatement pour les enrober sans les casser.
Disposez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone, en espaçant légèrement les morceaux. Répartissez l’ail et le romarin sur le dessus.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 40 minutes. Après 20 minutes, sortez la plaque, retournez chaque quartier avec une spatule, puis remettez au four et surveillez la coloration pendant les dix dernières minutes : les faces doivent être brun doré et croustillantes.
Piquez la partie la plus épaisse d’un quartier avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer sans résistance ; la chair doit être tendre et la peau comme les bords croustillants, légèrement caramélisés.
Servez immédiatement les pommes de terre sur un plat chaud pour préserver leur croustillant. Accompagnez-les d’une viande rôtie ou d’un poisson, ou garnissez-les d’herbes fraîches supplémentaires et d’un filet d’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une volaille rôtie ou un poisson en sauce légère : leur jus et leur douceur équilibrent le croustillant et l’huile d’olive. Une salade verte à la vinaigrette au citron apporte la fraîcheur nécessaire pour alléger l’ail et le romarin. Des légumes rôtis aux fines herbes prolongent leurs notes aromatiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes de terre refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur. Après quelques heures, l’ail et le romarin seront plus présents, mais la peau perdra de son croustillant. Réchauffez-les dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse pour raffermir la croûte et garder le cœur tendre. Pour une conservation longue, congelez-les dans un sac adapté après leur refroidissement complet à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
