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Cette crème dessert se prépare avec du lait entier, du jaune d'œuf, du sucre et de la fécule de maïs. Le lait est d’abord chauffé, puis incorporé progressivement aux œufs avant une cuisson douce qui fait épaissir la préparation. L’extrait de vanille parfume la crème hors du feu. Après un passage d’au moins 2 heures au réfrigérateur, elle devient lisse, onctueuse et suffisamment ferme pour être servie seule, avec des fruits ou un biscuit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffez-le sur feu moyen-doux jusqu’à léger frémissement, en surveillant les bords. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients pour pouvoir les incorporer rapidement.
Dans un grand bol, cassez le jaune d'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, légèrement plus pâle et un peu mousseux.
Ajoutez la fécule de maïs au mélange de jaune et de sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, à la consistance satinée.
Dès que le lait est chaud mais non bouillant, versez-le en filet sur le mélange tout en fouettant constamment. Incorporez-le en deux ou trois fois, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Reversez la préparation dans la casserole propre et faites-la cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en silicone ou un fouet, en raclant le fond. La crème doit napper la spatule et rester lisse. Ne la laissez pas bouillir.
Hors du feu, incorporez l'extrait de vanille et mélangez délicatement. Goûtez, puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec une petite pincée de sel.
Versez la crème chaude dans des ramequins ou un grand récipient, en la filtrant si nécessaire pour retenir les filaments. Laissez-la tiédir à température ambiante, filmez au contact, puis réfrigérez-la au minimum 2 heures avant de servir.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies à la perche
Dés de patate douce rôtis et fondants
Jambon poêlé et sa sauce Madère onctueuse
Daurade nacrée au piment et fondue de tomates
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Poulet à la crème de poivre vert
Saint-Jacques Snackées, Crème au Saké et Poivre
Morue à la portugaise parfumée
Poulet à l'estragon et au cognac
Tourtons Savoyards
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des fruits rouges légèrement macérés au citron : leur fraîcheur contraste avec sa douceur. Un biscuit sec, comme une tuile ou un sablé beurré, apporte le croquant. Un dessert léger au café ou une mousse au chocolat noir créent une note amère, tandis qu’un vin moelleux aux arômes de miel et d’agrumes accompagne le parfum vanillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème tiédir, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert, avec le film alimentaire directement au contact de sa surface pour éviter la formation d’une peau. Le froid stabilise sa texture et laisse à la vanille le temps de diffuser son parfum. Elle se conserve deux à trois jours ; une boîte hermétique la protège des odeurs du réfrigérateur. Pour une garde plus longue, placez les ramequins au congélateur dans un contenant adapté en laissant un petit espace sous le couvercle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
