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Le jambon au Madère associe des tranches de jambon poêlées à une sauce liée au beurre et à la farine, déglacée au vin de Madère puis allongée au bouillon de volaille. L'échalote apporte une note douce. La sauce doit rester lisse et suffisamment nappante pour enrober la viande sans la dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le jambon en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les à plat sur une assiette et réservez-les quelques minutes à température ambiante.
Pelez l'échalote, puis émincez-la finement ou taillez-la en petits dés.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre, sans coloration excessive.
Saupoudrez la farine sur l'échalote et incorporez-la aussitôt. Mélangez jusqu'à obtenir un roux blond clair, puis laissez cuire 1 minute.
Versez le vin de Madère en filet tout en fouettant pour délayer le roux. Portez brièvement à ébullition, jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé.
Incorporez progressivement le bouillon de volaille en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laissez frémir à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec du bouillon ou de l'eau chaude.
Chauffez une autre poêle à feu vif. Marquez les tranches de jambon 1 à 2 minutes de chaque côté, puis retirez-les et laissez-les reposer une minute hors du feu.
Disposez les tranches de jambon sur un plat chaud, nappez-les de sauce au Madère chaude et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec des pommes de terre rôties croustillantes ou un gratin léger, qui absorbent la sauce sans lui faire concurrence. Une salade tiède de mâche et de betterave, assaisonnée au citron, apporte de la fraîcheur. Pour le vin, choisissez un blanc sec et ample ou un rosé structuré. En fin de repas, une poire pochée au vin doux ou un fromage à pâte pressée prolonge le contraste salé-sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le jambon nappé et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce gagnera en profondeur le lendemain, mais le jambon risque de s'assécher avec le temps. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une sauteuse couverte. Si la sauce a épaissi au froid, détendez-la avec du bouillon. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet adapté au congélateur. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
