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La dame blanche est un dessert composé de glace à la vanille nappée de sauce au chocolat, puis garnie de chantilly. Cette version ajoute de la noix de coco râpée et une cerise au marasquin. Elle se distingue par le contraste entre la glace froide, la sauce réchauffée, la chantilly légère et les touches de noix de coco et de fruit. Le montage se fait directement dans une coupe et juste avant le service, car la glace fond au contact de la sauce chaude et la chantilly perd rapidement sa tenue à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez une coupe à dessert rafraîchie. Façonnez des boules régulières de glace vanille à la cuillère à glace ou avec deux cuillères, puis disposez-les au centre en laissant de l’espace pour la sauce et la chantilly.
Réchauffez doucement la sauce au chocolat froide au bain-marie ou 15–20 secondes au micro-ondes, en remuant. Versez-la en filet circulaire sur la glace, jusqu’à la napper sans la noyer ; elle doit rester lisse et brillante.
Préparez la chantilly si nécessaire, ou utilisez-la prête. Dressez-la à la poche à douille ou à la cuillère en formant un dôme, de l’extérieur vers le centre, jusqu’à obtenir une garniture légère et bien tenue.
Saupoudrez la noix de coco râpée sur la chantilly et les bords de la coupe, jusqu’à obtenir une répartition homogène.
Posez la cerise au marasquin au sommet du dôme de chantilly et orientez-la pour une présentation nette.
Servez immédiatement sur une petite assiette pour recueillir les gouttes. Dégustez rapidement, tant que la glace est encore ferme et que la sauce est chaude.
Plats de résistance de saison
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Endives caramélisées au beurre
Poisson nacré à la crème de vanille
Rognons de veau au madère
Tomates farcies glacées au bœuf et persillade
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Brochet à la Crème et Vin Blanc
Steaks de haricots rouges et épicés
Lotte à la crème et champignons
Limande et sa crème de poireaux
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel légèrement épicé avec la dame blanche : sa fraîcheur équilibre la richesse du chocolat, de la glace et de la chantilly. Une salade de fruits acidulés bien fraîche nettoie le palais et apporte une pause légère. De petits sablés au beurre ou à la noix de coco ajoutent du croquant et prolongent la note chocolatée. Une compotée d’agrumes tiède apporte une amertume et une acidité utiles pour équilibrer la douceur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le dessert dès que le chocolat rencontre la glace. La chantilly s’affaisse et perd sa légèreté après quelques minutes à température ambiante. Préparez les éléments à l’avance, mais montez la coupe au moment du service pour conserver le croquant de la noix de coco. Conservez la glace à la vanille seule dans un bac hermétique au congélateur afin de limiter les cristaux. Gardez la sauce au chocolat dans un récipient fermé au réfrigérateur ; réchauffez-la rapidement au bain-marie pour la fluidifier. Ne congelez pas la dame blanche déjà montée : la crème et la sauce formeraient un bloc compact. Le congélateur doit rester réservé à la glace seule.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
