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Les bananes plantain frites sont des tranches de banane plantain pelée, découpée puis dorée dans l’huile. La cuisson les rend croustillantes à l’extérieur, tendres au centre et légèrement caramélisées grâce à leur douceur naturelle. Une pointe de sel équilibre leur goût. Elles se servent chaudes, seules ou en accompagnement d’un plat épicé, d’une viande grillée ou d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez la banane plantain sur une planche, coupez les deux extrémités, puis incisez longitudinalement la peau. Soulevez-la avec la lame et retirez-la délicatement sans entailler la chair.
Coupez la banane plantain pelée en tronçons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur. Biaisez légèrement chaque tranche si vous souhaitez obtenir davantage de bords croustillants.
Versez l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse, puis chauffez-la à 170–180 °C. Sans thermomètre, plongez une petite tranche : elle doit grésiller immédiatement sans noircir.
Plongez les tranches par petites quantités pour ne pas refroidir l’huile. Faites-les cuire environ 5 à 7 minutes, en les remuant délicatement et en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce que chaque face soit dorée et caramélisée.
Retirez les bananes plantain avec une écumoire lorsqu’elles sont dorées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez reposer une minute.
Salez après le repos, puis secouez doucement pour répartir l’assaisonnement. Servez chaud, en accompagnement d’un plat épicé ou d’une salade, sans attendre pour préserver le croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salsa de tomate, d’oignon et de citron vert : sa fraîcheur acidulée équilibre la douceur et le gras de la friture. Une salade de feuilles amères et d’herbes fraîches apporte un contraste végétal et léger. Une bière blonde rafraîchissante ou un vin blanc sec et aromatique accompagne bien leur goût sucré-salé. Une poire pochée aux agrumes prolonge le repas sans ajouter un dessert trop sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bananes plantain refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Leur croûte ramollira avec l’humidité, tandis que leur douceur pourra sembler plus marquée après quelques heures. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes dans un four chaud. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Un passage rapide à la poêle sans matière grasse réveille aussi le croustillant des bords. Pour une conservation plus longue, disposez les tranches bien à plat sur un plateau et congelez-les avant de les transférer dans un sachet zippé. Réchauffez-les directement, sans décongélation préalable, pour retrouver un cœur tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
