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Cette poêlée associe du chou vert émincé, de l’oignon et du lard fumé, revenus au beurre puis cuits doucement à couvert. La crème fraîche ajoutée en fin de cuisson enrobe les feuilles et épaissit légèrement la sauce. Le chou est d’abord sauté pour commencer à s’attendrir, puis mijoté à feu doux afin de devenir fondant sans se déliter. Le lard apporte une note fumée et des morceaux dorés, tandis que l’oignon adoucit l’ensemble. Le plat peut être servi seul en repas léger ou accompagner une viande rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le chou sous l’eau froide, égouttez-le et retirez les nervures centrales trop épaisses. Taillez les feuilles en fines lanières régulières.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Détaillez le lard fumé en petits dés d’environ 5 mm.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement noisette, sans le laisser brûler.
Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites-le suer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez les dés de lard fumé et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer en remuant, jusqu’à ce qu’ils aient rendu une partie de leur graisse et soient colorés.
Incorporez le chou en plusieurs fois si nécessaire, puis ajoutez le sel et le poivre. Faites sauter à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il ait perdu du volume et commence à s’attendrir.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Ouvrez de temps en temps pour vérifier la texture, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que le chou soit tendre sans se déliter.
Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche et mélangez pour enrober les feuilles. Laissez cuire à découvert pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le chou.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement en répartissant les morceaux de lard et la sauce sur le chou.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Cette poêlée peut être servie seule ou avec une viande rôtie. Un vin blanc vif, comme un riesling sec ou un jeune chenin, apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer le lard et la crème. Une salade croquante aux pommes vertes et à la vinaigrette moutardée apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre vapeur beurrées ou un écrasé persillé prolongent le côté réconfortant sans masquer les notes fumées. En fin de repas, un fromage frais acidulé ou un petit sorbet au citron apporte une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La poêlée gagne en profondeur après une nuit au frais, car les sucs du lard imprègnent davantage les feuilles. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement de la crème et le ternissement du chou. Le lendemain, réchauffez doucement l’ensemble dans une sauteuse avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des contenants adaptés et congelez-les. Au réchauffage, mélangez délicatement : la crème peut avoir épaissi et retrouvera une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
