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1
Rincez le chou sous l’eau froide, égouttez-le et retirez les nervures centrales trop épaisses. Taillez les feuilles en fines lanières régulières.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Détaillez le lard fumé en petits dés d’environ 5 mm.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement noisette, sans le laisser brûler.
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4
Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites-le suer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez les dés de lard fumé et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer en remuant, jusqu’à ce qu’ils aient rendu une partie de leur graisse et soient colorés.
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6
Incorporez le chou en plusieurs fois si nécessaire, puis ajoutez le sel et le poivre. Faites sauter à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il ait perdu du volume et commence à s’attendrir.
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7
Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Ouvrez de temps en temps pour vérifier la texture, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que le chou soit tendre sans se déliter.
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8
Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche et mélangez pour enrober les feuilles. Laissez cuire à découvert pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le chou.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement en répartissant les morceaux de lard et la sauce sur le chou.