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1
Rincez le chou sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis égouttez-le et retirez les nervures centrales trop épaisses ; taillez ensuite les feuilles en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante à cœur.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lamelles ; détaillez le lard fumé en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils rendent rapidement leur gras et apportent des morceaux croustillants.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser jusqu'à ce qu'il prenne une teinte légèrement noisette sans brûler, afin de développer des arômes.
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4
Versez les oignons émincés dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant pour qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés ; cette étape concentre leur douceur et crée la base aromatique du plat.
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5
Ajoutez les dés de lard fumé et augmentez légèrement le feu pour les faire dorer : laissez fondre leur graisse en remuant, de façon à obtenir des morceaux colorés qui parfumeront le chou.
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6
Incorporez les lanières de chou en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles chauffent uniformément ; assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez bien puis faites sauter à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chou ait perdu du volume et commence à s'attendrir.
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7
Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes : la cuisson lente permet aux fibres du chou de s'attendrir sans se déliter, et aux saveurs de se lier. Ouvrez de temps en temps pour vérifier la texture et mélangez délicatement pour éviter d'écraser les feuilles.
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8
Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche épaisse en l'incorporant avec une spatule pour enrober les feuilles ; laissez cuire encore 1 à 2 minutes à découvert pour que la crème épaississe légèrement et nappe bien le chou sans se séparer.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement en veillant à répartir les morceaux de lard croustillants et la sauce crémeuse pour un contraste de textures et d'arômes.