Délice onctueux au citron et lait concentré : dessert frais et gourmand
Un dessert qui séduit dès la première cuillerée : ce délice onctueux au citron et lait concentré marie la fraîcheur acidulée du citron jaune à la douceur voluptueuse du lait concentré sucré. Idéal après un repas léger ou comme moment gourmand en fin de journée, il apporte une note lumineuse et rafraîchissante, parfaite pour les soirées printanières et estivales mais tout aussi bienvenue pour égayer une table hivernale. La texture est crémeuse sans lourdeur, soutenue délicatement par une tenue juste suffisante pour une présentation nette et élégante. En bouche, l'équilibre joue entre l'acidité vive du citron, la rondeur sucrée du lait concentré et la douceur soyeuse de la crème entière, avec un voile de sucre qui adoucit le tout. Facile à préparer, cette recette rassure par sa simplicité des ingrédients et promet un résultat à la fois léger, gourmand et raffiné - un incontournable quand on veut un dessert maison qui plaît à tous et se laisse savourer sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes afin de bien la ramollir .
Pressez-la légèrement entre vos doigts avant utilisation pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes afin de bien la ramollir .
Pressez-la légèrement entre vos doigts avant utilisation pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer. -
Étape 2Râpez finement le zeste du citron en prenant soin de ne pas atteindre la peau blanche, puis coupez le fruit et pressez-le pour recueillir le jus, filtrez-le si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe grossière.Râpez finement le zeste du citron en prenant soin de ne pas atteindre la peau blanche, puis coupez le fruit et pressez-le pour recueillir le jus, filtrez-le si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe grossière.
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Étape 3Versez le jus de citron dans une petite casserole avec le sucre en poudre et chauffez à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous ; évitez l'ébullition pour ne pas altérer l'acidité du citron.Versez le jus de citron dans une petite casserole avec le sucre en poudre et chauffez à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous ; évitez l'ébullition pour ne pas altérer l'acidité du citron.
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Étape 4Retirez la casserole du feu, essorez la gélatine ramollie et incorporez-la au jus chaud en fouettant doucement jusqu'à dissolution totale afin d'obtenir un liquide brillant et homogène.Retirez la casserole du feu, essorez la gélatine ramollie et incorporez-la au jus chaud en fouettant doucement jusqu'à dissolution totale afin d'obtenir un liquide brillant et homogène.
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Étape 5Laissez le mélange tiédir quelques minutes à température ambiante puis incorporez le lait concentré sucré en filet tout en mélangeant pour lier sans faire mousser .
Ajoutez ensuite la crème fraîche entière et homogénéisez en réalisant des mouvements enveloppants jusqu'à ce que la texture soit lisse et onctueuse.Laissez le mélange tiédir quelques minutes à température ambiante puis incorporez le lait concentré sucré en filet tout en mélangeant pour lier sans faire mousser .
Ajoutez ensuite la crème fraîche entière et homogénéisez en réalisant des mouvements enveloppants jusqu'à ce que la texture soit lisse et onctueuse. -
Étape 6Versez la préparation obtenue dans des verrines ou un petit moule, lissez la surface à la spatule si besoin, puis placez au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 3 heures afin que la crème prenne et développe une tenue ferme mais fondante.Versez la préparation obtenue dans des verrines ou un petit moule, lissez la surface à la spatule si besoin, puis placez au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 3 heures afin que la crème prenne et développe une tenue ferme mais fondante.
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Étape 7Avant de servir, démoulez délicatement si vous avez utilisé un moule, sinon saupoudrez le dessus des verrines avec un peu de zeste de citron râpé pour apporter une note aromatique fraîche et une touche de couleur, puis servez bien frais.Avant de servir, démoulez délicatement si vous avez utilisé un moule, sinon saupoudrez le dessus des verrines avec un peu de zeste de citron râpé pour apporter une note aromatique fraîche et une touche de couleur, puis servez bien frais.
Les conseils du chef
Pour obtenir un délice réussi à chaque fois, s'assurer que la gélatine est parfaitement ramollie en la laissant au moins 10 minutes dans de l'eau très froide et en l'essorant soigneusement entre les doigts évite les grumeaux qui gâchent la texture. Lorsque le jus de citron chauffe, maintenir un frémissement doux et retirer la casserole du feu dès que la vapeur commence à se former pour préserver l'acidité et éviter de « cuire » le lait concentré plus tard.
Dissoudre la gélatine dans un liquide chaud mais non bouillant garantit une gélatinisation homogène et limite le goût résiduel. Intégrer le lait concentré et la crème hors du feu et tiédies permet de conserver l'onctuosité et d'empêcher la crème de prendre en grains.
Goûter la préparation tiède autorise un ajustement précis du sucre sans fausser la texture finale. Verser la préparation dans des contenants froids facilite la prise uniforme et réduit les risques de condensation à la surface.
Respecter un repos au froid d'au moins trois heures assure une tenue nette tandis qu'un repos plus long améliore la tenue sans altérer le parfum. Pour démouler proprement, passer un couteau fin autour du bord et laisser le moule 1 minute à température ambiante afin d'obtenir une finition lisse et élégante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'acidité du citron et la richesse du lait concentré, proposez un vin moelleux léger aux arômes d'agrumes confits qui apporte douceur et longueur sans alourdir la bouche.
En accompagnement texturé, un sablé breton ou des tuiles aux amandes apportent du croquant beurré qui contraste avec l'onctuosité et renforce les notes gourmandes.
Pour une entrée qui prépare le palais, une salade de jeunes pousses avec suprêmes d'orange et une vinaigrette au miel apporte fraîcheur et acidité mesurée.
En dessert complémentaire, quelques fruits rouges macérés au sucre vanillé offrent une pointe d'acidité et de couleur qui prolonge la dégustation sans rivaliser avec la douceur.
Conservation
Le délice onctueux au citron peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant trois jours maximum.
En raison de la présence de gélatine et de l'acidité du citron, il est essentiel de maintenir une température constante pour assurer la tenue du dessert. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer sa texture délicate et crémeuse.
Soyez vigilant à la fragilité de ce dessert : un choc thermique ou un changement brusque de température peut compromettre son intégrité.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja et le lait concentré par un lait concentré sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture finalisée devient-elle granuleuse après ajout du lait concentré et de la crème ?
Pourquoi la préparation ne prend-elle pas correctement au froid malgré le repos au réfrigérateur ?
Pourquoi un goût trop amer apparaît-il après incorporation du zeste et du jus de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
