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Cette mousse citronnée associe le jus et le zeste de citron au lait concentré sucré et à la crème fraîche entière. Une petite quantité de gélatine lui donne une tenue nette après un passage au réfrigérateur, tout en conservant une texture fondante. Le citron apporte une acidité franche, équilibrée par la douceur du lait concentré ; le zeste ajouté au moment du service renforce son parfum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la légèrement entre vos doigts avant de l'utiliser pour retirer l'excès d'eau sans la déchirer.
Râpez finement le zeste du citron sans atteindre la peau blanche. Coupez le fruit, pressez-le pour recueillir le jus, puis filtrez celui-ci si nécessaire afin de retirer les pépins et la pulpe grossière.
Versez le jus de citron dans une petite casserole avec le sucre. Chauffez à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à dissolution complète, sans atteindre l'ébullition.
Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine ramollie, incorporez-la au jus chaud et fouettez doucement jusqu'à sa dissolution complète, pour obtenir un liquide homogène.
Laissez le mélange tiédir quelques minutes à température ambiante. Incorporez le lait concentré sucré en filet en mélangeant, puis ajoutez la crème fraîche entière et mélangez délicatement avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez la préparation dans des verrines ou un petit moule. Lissez la surface si nécessaire, puis placez au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la mousse soit ferme mais fondante.
Avant de servir, démoulez délicatement si vous avez utilisé un moule. Sinon, saupoudrez les verrines d'un peu de zeste de citron râpé, puis servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin moelleux léger aux arômes d'agrumes confits, dont la douceur accompagne l'acidité du citron. Un sablé breton ou des tuiles aux amandes apportent un croquant beurré qui contraste avec la texture fondante. Pour compléter le dessert, proposez quelques fruits rouges macérés au sucre vanillé, qui ajoutent fraîcheur, couleur et une acidité légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines ou le moule au réfrigérateur dès la fin de la préparation. Recouvrez la surface d'un film alimentaire posé directement au contact de la mousse pour éviter la formation d'une peau sèche et préserver le zeste. Une boîte hermétique protège le dessert des odeurs du réfrigérateur. Il se conserve pendant deux à trois jours ; le lendemain, la texture est plus fondante et les arômes du citron mieux équilibrés avec le lait concentré. Évitez la congélation : elle peut briser l'émulsion entre la crème et le citron et rendre la mousse granuleuse à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
