Merci !
Cette préparation de champignons de Paris associe des lamelles poêlées au beurre, une crème fraîche, de l'ail et du persil. Les champignons sont d'abord colorés avant l'ajout de l'ail et de la crème, puis la sauce mijote brièvement pour épaissir sans bouillir. Elle se sert en entrée sur du pain toasté, en garniture d'une viande grillée ou comme plat léger avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Essuyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce, sans les immerger. Coupez les pieds fibreux si nécessaire, puis tranchez les chapeaux en lamelles régulières.
Pelez la gousse d'ail, retirez éventuellement le germe pour atténuer son amertume, puis hachez-la très finement.
Rincez rapidement le persil à l'eau froide, essorez-le soigneusement, effeuillez-le puis ciselez les feuilles.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler ; lorsqu'il mousse et devient légèrement noisette, poursuivez la cuisson.
Ajoutez les champignons en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et laissez-les cuire sans remuer pendant une à deux minutes, jusqu'à coloration. Remuez ensuite régulièrement pendant environ cinq à sept minutes, jusqu'à évaporation de leur eau, avec des bords dorés et une texture fondante.
Réduisez le feu, ajoutez l'ail haché et remuez constamment très brièvement, jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne brunisse.
Incorporez la crème fraîche en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez progressivement l'assaisonnement.
Ajoutez le persil ciselé, mélangez délicatement, puis laissez mijoter une minute ou deux à feu doux sans atteindre l'ébullition. La sauce doit épaissir légèrement et enrober les champignons.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et servez immédiatement. Présentez les champignons en entrée sur du pain toasté, avec une viande grillée ou comme plat léger accompagné d'une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte au citron apporte un contraste croquant. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf absorbent la sauce ; un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle étanche, posez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter la formation d'une peau. Consommez-les dans les quarante-huit heures ; la sauce sera plus épaisse et les saveurs d'ail et de persil plus prononcées. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac adapté pendant deux mois. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un filet de lait pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
