Galettes de purée aux herbes fraîches savoureuses
Ces galettes de purée aux herbes fraîches sont une petite merveille réconfortante qui transforme un reste de purée en star du repas. Inspirées des cuisines familiales, elles évoquent les saveurs simples et généreuses des tables de campagne où le persil et la ciboulette apportent une lumière herbacée aux plats rustiques. La pomme de terre, onctueuse et douce, se marie ici à l'œuf et au beurre pour une texture fondante à l'intérieur, tandis que l'huile d'olive dore légèrement la croûte et réveille les arômes. Le duo persil-ciboulette offre une fraîcheur vive qui équilibre la rondeur de la purée, avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour sublimer sans masquer. Faciles à préparer et polyvalentes, ces galettes s'intègrent aussi bien à un déjeuner simple qu'à un dîner convivial. Promesse tenue : des bouchées savoureuses, parfumées et rassurantes, à la portée de tous et prêtes à séduire petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des pommes de terre à chair farineuse pour une purée légère. Pelez-les puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm pour une cuisson homogène. Déposez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, salez modérément et portez à ébullition. Laissez frémir sans couvrir pendant 18 à 22 minutes selon la taille des morceaux : piquez une pointe de couteau pour vérifier la cuisson, elles doivent s’effilocher légèrement sous la lame.Commencez par choisir des pommes de terre à chair farineuse pour une purée légère. Pelez-les puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm pour une cuisson homogène. Déposez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, salez modérément et portez à ébullition. Laissez frémir sans couvrir pendant 18 à 22 minutes selon la taille des morceaux : piquez une pointe de couteau pour vérifier la cuisson, elles doivent s’effilocher légèrement sous la lame.
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Étape 2Égouttez soigneusement les tubercules dans une passoire puis remettez-les chauds dans la casserole hors du feu pour évaporer l’excès d’humidité durant 1 à 2 minutes en remuant doucement. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en chauffant légèrement pour obtenir une base aérienne. Incorporez le beurre en parcelles pour qu’il fonde et se mêle à la pomme de terre, puis versez le lait tiède progressivement jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et crémeuse; évitez d’ajouter trop de liquide pour conserver une texture ferme adaptée au façonnage.Égouttez soigneusement les tubercules dans une passoire puis remettez-les chauds dans la casserole hors du feu pour évaporer l’excès d’humidité durant 1 à 2 minutes en remuant doucement. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en chauffant légèrement pour obtenir une base aérienne. Incorporez le beurre en parcelles pour qu’il fonde et se mêle à la pomme de terre, puis versez le lait tiède progressivement jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et crémeuse; évitez d’ajouter trop de liquide pour conserver une texture ferme adaptée au façonnage.
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Étape 3Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement avant de l’ajouter à la purée refroidie mais encore tiède afin qu’il se répartisse sans coaguler. Ciselez finement le persil et la ciboulette, essorez-les si nécessaire pour ne pas humidifier la purée, puis incorporez-les. Assaisonnez avec la quantité de sel et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité : la préparation doit rester souple mais suffisament compacte pour se tenir lors du façonnage.Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement avant de l’ajouter à la purée refroidie mais encore tiède afin qu’il se répartisse sans coaguler. Ciselez finement le persil et la ciboulette, essorez-les si nécessaire pour ne pas humidifier la purée, puis incorporez-les. Assaisonnez avec la quantité de sel et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité : la préparation doit rester souple mais suffisament compacte pour se tenir lors du façonnage.
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Étape 4Préparez une assiette ou une planche légèrement farinée pour poser les galettes. À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une bouleuse, prélevez des portions et façonnez-les entre vos mains en pressant légèrement pour former des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 7 à 8 cm de diamètre. Tassez les bords pour éviter qu’elles ne s’éparpillent à la cuisson et réservez les galettes sur la surface farinée en veillant à ce qu’elles ne se touchent.Préparez une assiette ou une planche légèrement farinée pour poser les galettes. À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une bouleuse, prélevez des portions et façonnez-les entre vos mains en pressant légèrement pour former des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 7 à 8 cm de diamètre. Tassez les bords pour éviter qu’elles ne s’éparpillent à la cuisson et réservez les galettes sur la surface farinée en veillant à ce qu’elles ne se touchent.
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Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Déposez délicatement les galettes en une seule couche sans surcharger la poêle. Faites-les cuire 3 à 5 minutes par face : surveillez la formation d’une croûte dorée et croustillante avant de les retourner avec une spatule large. Si elles brunissent trop vite, baissez légèrement le feu pour permettre un réchauffage interne sans brûler l’extérieur. Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès de matière grasse.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Déposez délicatement les galettes en une seule couche sans surcharger la poêle. Faites-les cuire 3 à 5 minutes par face : surveillez la formation d’une croûte dorée et croustillante avant de les retourner avec une spatule large. Si elles brunissent trop vite, baissez légèrement le feu pour permettre un réchauffage interne sans brûler l’extérieur. Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès de matière grasse.
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Étape 6Servez les galettes bien chaudes, en accompagnement d’une salade verte acidulée ou en plat principal avec une garniture de légumes rôtis. Proposez de petites touches finales si désiré : un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches ciselées supplémentaires ou un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes au moment de dresser.Servez les galettes bien chaudes, en accompagnement d’une salade verte acidulée ou en plat principal avec une garniture de légumes rôtis. Proposez de petites touches finales si désiré : un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches ciselées supplémentaires ou un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes au moment de dresser.
Les conseils du chef
La texture de la purée conditionne tout et il est préférable d'obtenir une purée ferme mais malléable en ajustant progressivement le lait pour éviter une préparation trop liquide qui fait éclater les galettes à la cuisson. Un œuf bien incorporé agit comme liant et si la purée est tiède plutôt que chaude l'œuf s'émulsionne mieux sans cuire prématurément.
Hacher les herbes au couteau fin préserve leurs huiles essentielles et répartit mieux la saveur qu'un mixeur qui risque de rendre la préparation aqueuse. Saler la purée quand elle est presque froide permet de mieux percevoir l'assaisonnement final et d'éviter de sur-saler après ajout du beurre.
Pour former des galettes compactes, tasser fermement entre les paumes et refroidir 15 à 30 minutes au réfrigérateur afin qu'elles gardent leur forme à la cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen et vérifier que l'huile frise légèrement avant de déposer les galettes pour obtenir une croûte uniforme sans brûler l'intérieur.
Retourner une seule fois en laissant une croûte bien formée évite qu'elles se délitent. Ajuster le poivre en fin de cuisson conserve son parfum et retirer l'excès d'huile sur papier absorbant maintient le croustillant sans graisser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter contraste et équilibre, optez pour une salade verte acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde qui coupe le gras de la galette et met en valeur les herbes fraîches.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des carottes et des panais légèrement caramélisés apportent douceur et texture fondante face au croustillant extérieur.
Un filet de poisson blanc simplement poêlé au beurre noisette reste une option légère qui s'accorde avec la délicatesse de la pomme de terre sans écraser les aromates.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc vif et peu boisé qui apporte acidité et minéralité afin de rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
Conservation
Les galettes de purée aux herbes fraîches se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de les exposer à des variations de température, car cela pourrait altérer leur texture.
Leur acidité naturelle, bien que faible, peut les rendre légèrement fragiles, il est donc conseillé de ne pas les empiler les unes sur les autres pour éviter qu'elles ne se déforment.
Pour une conservation optimale, vous pouvez également les congeler en les séparant par du papier sulfurisé, ce qui vous permettra de les réchauffer individuellement sans perdre leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène potentiel.
Pour une version sans œufs, vous pouvez substituer l'œuf par une purée de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau, laissée reposer 10 minutes).
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste-t-elle farineuse ou granuleuse après avoir été écrasée et mélangée ?
Pourquoi les galettes se désagrègent ou s'effritent lors du retournement à la poêle ?
Pourquoi les galettes brûlent à l'extérieur tout en restant froides ou insuffisamment cuites à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
