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Ces galettes sont préparées avec une purée de pommes de terre liée à l’œuf, parfumée au persil et à la ciboulette, puis dorée à la poêle. Elles offrent une croûte croustillante et un intérieur moelleux. La purée doit rester assez ferme pour être façonnée, tandis que les herbes apportent une note fraîche à cette préparation simple, à servir chaude en accompagnement ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse. Pelez-les, coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm, puis déposez-les dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide, ajoutez une partie du sel et portez à ébullition. Laissez frémir sans couvrir 18 à 22 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement et la chair s’effilocher légèrement.
Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole hors du feu et remuez 1 à 2 minutes pour évaporer l’humidité. Écrasez-les encore chaudes, puis incorporez le beurre en parcelles. Versez progressivement le lait tiède : la purée doit être crémeuse, mais assez ferme pour être façonnée.
Battez légèrement l’œuf dans un bol, puis incorporez-le à la purée refroidie mais encore tiède. Ciselez finement le persil et la ciboulette, en réservant une partie des herbes, puis ajoutez le reste. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre, et mélangez jusqu’à obtenir une préparation souple qui se tient.
Farinez légèrement une assiette ou une planche. Prélevez des portions de préparation et façonnez-les en galettes de 1,5 cm d’épaisseur et de 7 à 8 cm de diamètre. Tassez les bords, puis réservez-les sans les faire se toucher.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Déposez les galettes en une seule couche. Faites cuire 3 à 5 minutes par face, retournez-les une fois quand une croûte dorée et croustillante est formée, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Baissez le feu si elles brunissent trop vite.
Servez les galettes bien chaudes avec une salade verte acidulée ou des légumes rôtis. Si désiré, ajoutez la partie réservée des herbes, un tour de moulin à poivre ou un filet de l’huile d’olive restante.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade verte assaisonnée de citron et de moutarde : sa fraîcheur équilibre leur richesse. Des carottes ou des panais rôtis offrent un accompagnement chaud et légèrement sucré. Un poisson blanc poêlé convient aussi, tandis qu’un vin blanc vif rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les galettes immédiatement pour conserver le contraste entre la croûte croustillante et le cœur moelleux. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez-les à la poêle avec un filet d’huile. Pour une conservation plus longue, emballez chaque galette dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. Décongelez-les la veille au réfrigérateur avant de les dorer doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
