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1
Essuyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce, sans les immerger. Coupez les pieds fibreux si nécessaire, puis tranchez les chapeaux en lamelles régulières.
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2
Pelez la gousse d'ail, retirez éventuellement le germe pour atténuer son amertume, puis hachez-la très finement.
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3
Rincez rapidement le persil à l'eau froide, essorez-le soigneusement, effeuillez-le puis ciselez les feuilles.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler ; lorsqu'il mousse et devient légèrement noisette, poursuivez la cuisson.
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5
Ajoutez les champignons en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et laissez-les cuire sans remuer pendant une à deux minutes, jusqu'à coloration. Remuez ensuite régulièrement pendant environ cinq à sept minutes, jusqu'à évaporation de leur eau, avec des bords dorés et une texture fondante.
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6
Réduisez le feu, ajoutez l'ail haché et remuez constamment très brièvement, jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne brunisse.
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7
Incorporez la crème fraîche en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez progressivement l'assaisonnement.
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8
Ajoutez le persil ciselé, mélangez délicatement, puis laissez mijoter une minute ou deux à feu doux sans atteindre l'ébullition. La sauce doit épaissir légèrement et enrober les champignons.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et servez immédiatement. Présentez les champignons en entrée sur du pain toasté, avec une viande grillée ou comme plat léger accompagné d'une salade verte.