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1
Commencez par débarrasser les champignons de toute terre en les essuyant délicatement avec un chiffon humide ou une brosse douce ; évitez de les immerger pour préserver leur texture. Coupez les pieds fibreux si nécessaire, puis tranchez les chapeaux en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène.
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2
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, et hachez-la très finement pour qu'elle se fonde dans la préparation sans dominer les arômes.
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3
Rincez rapidement le persil à l'eau froide, essorez-le soigneusement puis effeuillez et ciselez les feuilles avec un couteau bien affûté afin d'obtenir de petites billes vertes qui libéreront leur parfum au moment opportun.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre complètement sans le brûler ; lorsqu'il mousse et devient légèrement noisette, la poêle est à température idéale pour saisir les champignons.
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5
Versez les lamelles de champignons en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et laissez-les rôtir sans remuer pendant une à deux minutes pour obtenir une belle coloration. Ensuite, remuez régulièrement pour poursuivre la cuisson pendant environ cinq à sept minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et présentent des bords dorés et une texture fondante.
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6
Réduisez le feu, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir très brièvement en remuant constamment pour éviter qu'il ne brunisse, juste le temps qu'il libère ses parfums.
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7
Incorporez la crème fraîche dans les champignons en remuant pour obtenir une liaison onctueuse ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant progressivement pour équilibrer les saveurs.
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8
Ajoutez le persil ciselé à la toute fin pour préserver sa fraîcheur et son éclat, mélangez délicatement puis laissez mijoter une minute ou deux à feu doux sans atteindre l'ébullition afin que la sauce s'épaississe légèrement et enrobe bien les champignons.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse et des arômes vifs ; accompagnez ces champignons en entrée sur une tranche de pain toasté, en garniture pour une viande grillée ou comme plat léger avec une salade verte.