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Ce moelleux associe une pâte tendre et fondante au chocolat noir, au zeste et au jus d'orange. Le chocolat apporte une saveur profonde, tandis que l'orange ajoute des notes fraîches et légèrement acidulées. La cuisson courte laisse le centre humide : selon le temps choisi, il reste très coulant ou devient davantage pris. Le zeste renforce le parfum d'orange, et le jus s'incorpore directement à la pâte pour équilibrer la richesse du beurre et du chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle), avec la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur. Préparer un moule individuel ou plusieurs ramequins en les beurrant avec une partie du beurre, puis les fariner légèrement ou les garnir de papier cuisson.
Râper finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche, puis presser le fruit à la main ou au presse-agrume. Filtrer le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe grossière.
Hacher le chocolat noir. Placer le chocolat et le reste du beurre coupé en dés dans un bol résistant à la chaleur, puis les faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture satinée. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer les poudres au mélange œuf-sucre avec une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à disparition des traces de farine.
Verser le chocolat et le beurre fondus en filet dans la pâte en mélangeant délicatement avec une maryse. Ajouter progressivement le jus et les zestes d'orange, puis amalgamer sans surmixer : la pâte doit être homogène, brillante et souple.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec la spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Si vous utilisez des ramequins, les remplir aux deux tiers pour laisser la pâte gonfler sans déborder.
Enfourner au centre du four et cuire 15 à 20 minutes : 15 minutes donnent un cœur très fondant, tandis que 20 minutes donnent une texture plus prise. Vérifier avec la lame d'un couteau ; elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
Sortir le moule du four et laisser tiédir 5 minutes. Démouler délicatement en passant la lame d'un couteau autour si nécessaire. Servir tiède, avec éventuellement de la crème fouettée, une boule de glace vanille ou un filet de jus d'orange réduit.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat peu sucré ou un vin de vendanges tardives accompagne le dessert en équilibrant l'amertume du chocolat et les notes d'orange. Une crème légère au fromage blanc et au zeste d'orange apporte de l'acidité. Une poire pochée au thé bergamote prolonge les agrumes, tandis qu'une salade de mâche et d'endives à l'orange peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le moelleux, puis le placer dans une boîte hermétique. Pour éviter que la surface ne durcisse, envelopper chaque part dans du film alimentaire au contact. Il se conserve jusqu'au lendemain ; le chocolat et l'orange seront alors plus équilibrés. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois. Les laisser revenir doucement à température ambiante, puis les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
