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Cette tarte associe une pâte brisée à des quetsches coupées en deux, du sucre, de la cannelle, des amandes effilées et du beurre. Les fruits cuisent directement sur la pâte : leur jus l'attendrit et leur chair devient fondante, tandis que le sucre et la cannelle renforcent leur parfum. Les amandes apportent une texture croquante et le beurre favorise la coloration de la garniture. La pâte est étalée finement, puis les quetsches sont disposées en cercles avant la cuisson. La tarte peut être servie tiède, avec des fruits encore souples et juteux, ou froide, lorsque les jus ont davantage pris et que la découpe est plus nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé si votre moule risque de laisser couler du jus.
Faites légèrement chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse sans fondre complètement, puis laissez-le tiédir pendant la préparation de la tarte.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel d'environ 20 cm, appuyez sur les bords pour les faire adhérer, puis piquez le fond à la fourchette.
Lavez les quetsches, séchez-les avec un torchon propre, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si elles sont très juteuses, récupérez leur jus et réservez-le pour en arroser légèrement la tarte avant cuisson.
Disposez les demi-quetsches en cercles concentriques sur la pâte, côté peau vers le bas et chair vers le haut. Faites-les se chevaucher légèrement pour couvrir le fond de manière compacte.
Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol, puis saupoudrez ce mélange régulièrement sur les quetsches, sans le concentrer à un seul endroit.
Répartissez les amandes effilées sur les fruits en les glissant légèrement entre les morceaux. Parsemez ensuite le beurre tiédi en petits copeaux.
Enfournez la tarte sur la grille préparée et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et les quetsches tendres, légèrement confites. Si les amandes brunissent trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la délicatement, en passant si nécessaire une lame fine le long des bords. Servez-la tiède ou froide.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une crème fraîche légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre le sucre et le fondant des fruits. Un vin doux naturel ou un vin blanc moelleux accompagne les notes de miel, tandis qu'un sorbet à la pomme verte apporte une finale nette. Le chutney de poires au gingembre peut être proposé en entrée pour ouvrir le repas sur une note fruitée et épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante pendant les premières heures. Le lendemain, les arômes sont plus confits, mais la pâte commence à s'assouplir au contact du jus. Après une journée, placez-la au réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez-la dans un sac adapté et congelez-la, de préférence découpée en parts. Après décongélation, passez rapidement les parts dans un four préchauffé pour leur rendre une texture plus biscuitée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
