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Ce moelleux individuel associe une pâte tendre au beurre, au lait et au sucre roux, des dés de pomme et des éclats de noix. La pomme apporte du fondant, tandis que les noix restent croquantes par endroits. La vanille parfume la mie et le sucre roux accompagne la coloration dorée de la surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule individuel ou le ramequin avec une partie du beurre, puis, si vous le souhaitez, chemisez-le d'un peu de papier cuisson. Posez-le de côté.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers de 5 mm environ. Réservez-les dans un bol et aspergez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau, en gardant à la fois de gros morceaux et quelques éclats fins.
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis mélangez les ingrédients secs à la spatule.
Dans un second récipient, cassez l’œuf et battez-le légèrement au fouet avec le sucre roux, jusqu’à obtenir un mélange un peu plus pâle et homogène.
Faites fondre doucement le reste du beurre, sans le surchauffer. Incorporez-le tiède au mélange œuf-sucre en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajoutez le lait et l’extrait de vanille au mélange humide, puis fouettez brièvement, juste assez pour l’homogénéiser.
Versez les ingrédients secs sur les éléments liquides et mélangez délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la farine est incorporée.
Incorporez les dés de pomme et les noix concassées en mélangeant légèrement, jusqu’à leur répartition dans la pâte, sans les casser. Les morceaux doivent rester visibles.
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez sur la grille placée au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, légèrement bombée et ferme au toucher.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dents au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé noir à la bergamote, dont les notes amères équilibrent le sucre. Une compote de pommes peu sucrée et légèrement cannellée prolonge le fruit sans alourdir. Un fromage frais légèrement salé, comme la ricotta ou la faisselle, tempère la sucrosité. Une salade de mâche aux noisettes toastées et à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le moelleux jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière. La pomme rendra la mie plus fondante, tandis que les noix pourront perdre un peu de leur croquant. Pour le garder plusieurs semaines, placez les tranches dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les brièvement dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
