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Cette papillote associe un filet de daurade à un lit de poireaux émincés, avec du vermouth blanc, du citron et de l’huile d’olive. Le poisson cuit enfermé dans le papier avec les légumes : la vapeur le garde moelleux, tandis que le jus de cuisson parfume les poireaux. Le vermouth apporte une note herbacée et légèrement douce, équilibrée par le citron. La daurade est prête lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Le filet et les poireaux sont servis avec leur jus, dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une grande feuille de papier sulfurisé ou aluminium et posez-la sur une plaque de cuisson.
Nettoyez le poireau : retirez la base et la partie verte trop fibreuse, ouvrez-le en deux puis rincez soigneusement entre les feuilles. Émincez-le très finement en demi-rondelles.
Dans un petit bol, pressez le quart de citron en filtrant les pépins, puis incorporez le vermouth blanc, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Formez sur la feuille de cuisson un lit de poireaux émincés d’environ 1 cm d’épaisseur, en laissant un espace central pour le filet. Répartissez-les en couche régulière.
Déposez le filet de daurade côté peau vers le bas, au centre du lit de poireaux. Si nécessaire, salez légèrement la surface du poisson.
Arrosez le poisson et les poireaux avec le mélange de vermouth et de citron, en répartissant le liquide sur toute la préparation.
Versez l’huile d’olive en un mince filet sur le poisson et les poireaux.
Rabattez les bords du papier sur le poisson pour former une papillote fermée, en laissant un peu d’air à l’intérieur. Pliez plusieurs fois les bords pour la sceller hermétiquement.
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire 18 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 minute avant de l’ouvrir délicatement pour éviter les projections de vapeur. Grattez éventuellement le jus au fond et versez-le sur le poisson, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Poires et Amandes
Clafoutis Corrézien aux Cerises
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte aux framboises
Tarte au potiron et coco parfumée
Pudding aux Fruits Confits
Flan aérien au fromage blanc et vanille
Moelleux aux pommes et meringue craquante
Moelleux intense Coco-Chocolat
Charlotte Poire, Chocolat et Marron
Tartelette au caramel cacahuète
Crumble aux abricots acidulés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un vermentino : son acidité équilibre l’huile d’olive et le vermouth. Une salade tiède de jeunes pousses et d’agrumes prolonge les notes citronnées. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement plus consistant, tandis qu’un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la daurade dès la sortie du four pour préserver sa texture nacrée. Placez les restes dans un récipient hermétique, avec leur jus, et gardez-les au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum. Vous pouvez aussi poser un film alimentaire directement sur les aliments pour limiter leur contact avec l’air et maintenir leur humidité. Pour une conservation plus longue, placez les filets et les poireaux dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer ou de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
