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Cette mousse associe une purée de banane relevée au jus de citron, du sucre vanillé et de la crème fraîche fouettée. La chantilly est incorporée délicatement pour obtenir une texture légère, puis la préparation repose au réfrigérateur au moins une heure afin de se raffermir. Servie en verrines, elle se prépare sans cuisson et se déguste bien fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les bananes puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm.
Placez les rondelles dans un grand bol et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une purée fine. Raclez les parois pour récupérer toute la pulpe.
Ajoutez une partie du jus de citron à la purée de banane, puis remuez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti et que la purée garde sa couleur.
Versez la crème fraîche bien froide dans un saladier métallisé. Fouettez doucement, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante, formant des becs sur le fouet.
Ajoutez une partie du sucre vanillé à la purée de banane et mélangez à la spatule en silicone jusqu’à dissolution complète, sans chauffer la préparation.
Incorporez la chantilly en trois fois : une première portion pour assouplir la base, puis les deux autres en soulevant la masse du bas vers le haut. Arrêtez dès que la mousse est homogène et aérée.
Goûtez la mousse froide et rectifiez si nécessaire avec le jus de citron ou le sucre vanillé réservés. Répartissez-la dans des verrines, puis lissez la surface à la spatule.
Placez les verrines au réfrigérateur au moins une heure. Servez bien frais, éventuellement décoré d’une fine tranche de banane ou d’un zeste de citron.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel léger aux notes d’agrumes équilibre la douceur sans dominer la banane. Des tuiles croustillantes ou des biscuits secs ajoutent du contraste. Un coulis de fruits rouges acidulé réveille la mousse ; une salade d’agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, dans la partie haute, couvertes d’un film étirable au contact pour limiter l’oxydation et éviter la croûte en surface. Consommez la mousse sous vingt-quatre heures. Pour une version givrée, placez les verrines dans un bac fermé au congélateur, puis sortez-les dix minutes avant de servir afin qu’elles retrouvent une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
