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Ces crêpes salées sont garnies d’une béchamel au roquefort, préparée avec un roux, du lait, de la crème fraîche épaisse et de la noix de muscade. La pâte repose avant d’être cuite en crêpes fines, puis la sauce au fromage est ajoutée au centre avant le pliage ou le roulage. Le roquefort apporte une saveur puissante et salée, adoucie par la crème et la texture souple de la béchamel. Servies chaudes, elles peuvent constituer une entrée ou un plat convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine avec le sel dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre et y casser l’œuf. Fouetter en ramenant progressivement la farine des bords, jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Verser le lait tiédi en filet tout en fouettant vigoureusement, jusqu’à obtenir une pâte fluide et légèrement satinée. Ajouter une partie du beurre fondu, mélanger, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec une partie du beurre. Verser une louche de pâte, incliner la poêle pour l’étaler finement, puis cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface forme de petites bulles. Retourner, dorer l’autre face en 1 à 2 minutes, empiler les crêpes et les couvrir d’un linge propre.
Faire fondre une partie du beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter une partie de la farine d’un seul coup et mélanger à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir un roux blond sans coloration. Cuire encore une minute en remuant continuellement.
Hors du feu, verser progressivement une partie du lait chaud sur le roux en fouettant sans interruption. Replacer la casserole sur feu doux et maintenir la sauce en mouvement jusqu’à épaississement : elle doit napper la cuillère et rester onctueuse, sans grumeaux.
Réduire le feu au minimum et ajouter le roquefort émietté en plusieurs fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporer la crème fraîche épaisse, détendre si nécessaire avec une partie du lait, puis râper la noix de muscade directement dans la sauce et mélanger.
Goûter et ajuster l’assaisonnement avec précaution, car le roquefort est déjà salé. Réchauffer légèrement la sauce si elle a refroidi : elle doit rester fluide et nappante pour le montage.
Déposer une crêpe sur le plan de travail, étaler une généreuse cuillerée de béchamel au centre en laissant les bords libres, puis replier en portefeuille ou rouler serré. Disposer les crêpes garnies sur un plat chaud, napper éventuellement avec le reste de sauce et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre le sel et le gras du roquefort. Une salade de jeunes pousses avec des noix et une vinaigrette légère au citron apporte du croquant et de l’acidité. Des pommes de terre rôties aux herbes ou un gratin dauphinois prolongent la rondeur du plat. En dessert, des poires pochées ou une compote de pomme épicée apportent une note fruitée et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les crêpes garnies dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce peut avoir gagné en caractère et épaissi légèrement. Pour la béchamel restante, appliquez un film alimentaire directement sur la surface afin d’éviter la formation d’une croûte sèche. Badigeonnez les bords des crêpes avec du beurre fondu avant de les ranger pour les aider à rester souples au réchauffage. Pour une conservation plus longue, placez les crêpes garnies bien à plat dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
