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Ce crumble citronné associe des morceaux de citron à un sablé croustillant composé de farine, de beurre et de poudre d’amandes. Le jus apporte une garniture acidulée, tandis que le sucre et la pâte sablée l’adoucissent. Le dessus doit être doré et croustillant, avec un jus qui commence à bouillonner sur les bords. Servez-le chaud ou tiède, seul ou avec une garniture lactée pour tempérer l’acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat à four individuel ou des ramequins, puis beurrez-les légèrement avec une partie du beurre.
Lavez soigneusement le citron et séchez-le. Prélevez le zeste avec une râpe fine en évitant la partie blanche, puis pressez le fruit et réservez le jus séparément.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec une partie du sucre. Goûtez, puis ajustez légèrement l’acidité si nécessaire avec le sucre prévu.
Coupez le citron pressé en petits morceaux réguliers, retirez les pépins, puis répartissez-les dans les plats préparés en couche uniforme.
Dans un grand saladier, versez la farine, la poudre d’amandes et le reste du sucre. Ajoutez le reste du beurre froid coupé en dés, puis sablez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes granuleuses, avec quelques morceaux de beurre visibles.
Incorporez délicatement le zeste de citron au mélange sablé. Il doit s’effriter facilement entre les doigts et former des miettes qui se tiennent légèrement, sans devenir collantes.
Répartissez le sablage citronné sur les morceaux de citron dans chaque plat. Pressez légèrement par endroits, en laissant aussi des zones plus aérées.
Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que le jus doit commencer à bouillonner sur les bords.
Sortez les crumbles du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Servez chaud ou tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème ou de yaourt nature.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan en papillote aux légumes
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Filet mignon feuilleté aux champignons
Carottes à l’Orange et Cannelle
Goujonnettes de sole
Canard à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux peu alcooleux arrondit l’acidité du citron. Une crème fouettée légèrement vanillée ou un yaourt grec sucré au miel apporte une douceur lactée. Une salade d’agrumes et de roquette aux noisettes ajoute fraîcheur et croquant, tandis qu’un sorbet citron-basilic prolonge la note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crumbles refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le citron sera plus présent, mais la pâte aura perdu du croquant et se sera davantage imprégnée de jus. Le beurre durcissant au frais, sortez le dessert trente minutes avant de le servir. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique ou un récipient adapté jusqu’à deux mois. Réchauffez-les au four traditionnel pendant dix minutes à 150 degrés pour raffermir la croûte sans dessécher le fruit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
