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Cette tarte tatin associe des rondelles de courgette caramélisées au beurre et au sucre roux, recouvertes de pâte feuilletée puis retournées après cuisson. Le thym, le sel et le poivre équilibrent la douceur du caramel. Servie chaude, elle contraste une pâte croustillante avec des courgettes fondantes et peut être proposée en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les détailler en rondelles régulières d'environ 5 mm.
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser, saupoudrer le sucre roux en une fine couche ; le caramel doit démarrer sans prendre de couleur trop vite.
Lorsque le mélange beurre-sucre devient ambré et sent le caramel, répartir aussitôt les rondelles de courgette en une seule couche. Saler, poivrer, puis ajouter le thym effeuillé.
Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes, en retournant délicatement les rondelles une à une avec une spatule large. Réduire le feu si le caramel colore trop vite ; les courgettes doivent s'enrober sans s'écraser.
Beurrer généreusement le fond et les bords d'un petit moule à tarte ou à tatin avec le reste du beurre. Disposer les courgettes caramélisées en couche compacte, en superposant légèrement les rondelles.
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les courgettes. Rentrer soigneusement les bords à l'intérieur du moule.
Piquer la pâte quelques fois à la fourchette, puis enfourner environ 25 minutes. Elle doit être dorée et croustillante.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. La démouler ensuite en la retournant délicatement sur une assiette chaude ou tiède, puis servir immédiatement.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette au citron, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre roux. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, accompagne le thym. Quelques noisettes torréfiées apportent du croquant ; un dessert léger aux agrumes termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la tarte dès la sortie du four pour garder la pâte croustillante. Le lendemain, les courgettes auront davantage imprégné le feuilletage de leur jus caramélisé. Après refroidissement complet, placez les parts dans une boîte hermétique rigide. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes. Vous pouvez congeler les parts emballées individuellement pendant un mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis passez-les rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
