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Cette salade associe orange, pamplemousse, mangue et avocat à de la salade verte, de l'oignon rouge et de la menthe. Les agrumes apportent une acidité vive, la mangue une douceur fruitée et l'avocat une texture onctueuse. Une vinaigrette au citron vert, au miel et à l'huile d'olive lie l'ensemble. Elle se sert en entrée, en accompagnement d'un plat léger ou comme déjeuner frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler à vif l'orange et le pamplemousse en retirant toute la peau blanche. Détacher les suprêmes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis couper les quartiers en morceaux irréguliers.
Stabiliser la mangue sur une planche, inciser la peau le long du noyau et tailler les joues. Retirer la peau, détailler la chair en dés réguliers, puis les réserver avec le jus des agrumes sans les écraser.
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la grosse cuillère. La détailler en dés, l'arroser immédiatement de jus de citron vert, puis la manipuler délicatement pour ne pas l'écraser.
Émincer très finement l'oignon rouge en lamelles presque translucides. Pour en adoucir le piquant, les rincer à l'eau froide, puis les égoutter.
Disposer la salade verte lavée et essorée dans un grand saladier. Ajouter les agrumes, la mangue, l'avocat et l'oignon, puis mélanger délicatement en soulevant les ingrédients pour ne pas les abîmer.
Fouetter l'huile d'olive avec le jus de citron vert. Ajouter le miel, puis saler et poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement : le miel doit équilibrer l'acidité sans la dominer.
Napper la salade de vinaigrette en filet, puis l'incorporer par mouvements lents et amples. Laisser reposer une minute, puis servir rapidement pour préserver la fraîcheur des fruits.
Ciseler finement la menthe et la parsemer sur la salade juste avant de dresser. Servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur accompagne les agrumes et la mangue. Du poisson fumé ou mariné apporte une note saline qui complète l'avocat. Des croûtons dorés ajoutent du croustillant. Un sorbet au citron vert prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement : les agrumes libèrent rapidement leur jus et les feuilles perdent alors leur croquant. L'avocat reste protégé par le citron vert, mais son aspect est meilleur au premier service. Conservez les restes dans une boîte hermétique au frais, avec un film alimentaire au contact des ingrédients pour limiter l'air et le flétrissement. Le goût de l'oignon rouge sera plus puissant le lendemain. Ne congelez pas la salade : l'avocat et la mangue deviendraient gorgés d'eau et la salade perdrait sa texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
