-
1
Peler à vif l'orange et le pamplemousse en retirant toute la peau blanche. Détacher les suprêmes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis couper les quartiers en morceaux irréguliers.
-
2
Stabiliser la mangue sur une planche, inciser la peau le long du noyau et tailler les joues. Retirer la peau, détailler la chair en dés réguliers, puis les réserver avec le jus des agrumes sans les écraser.
-
3
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la grosse cuillère. La détailler en dés, l'arroser immédiatement de jus de citron vert, puis la manipuler délicatement pour ne pas l'écraser.
-
4
Émincer très finement l'oignon rouge en lamelles presque translucides. Pour en adoucir le piquant, les rincer à l'eau froide, puis les égoutter.
-
5
Disposer la salade verte lavée et essorée dans un grand saladier. Ajouter les agrumes, la mangue, l'avocat et l'oignon, puis mélanger délicatement en soulevant les ingrédients pour ne pas les abîmer.
-
6
Fouetter l'huile d'olive avec le jus de citron vert. Ajouter le miel, puis saler et poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement : le miel doit équilibrer l'acidité sans la dominer.
-
7
Napper la salade de vinaigrette en filet, puis l'incorporer par mouvements lents et amples. Laisser reposer une minute, puis servir rapidement pour préserver la fraîcheur des fruits.
-
8
Ciseler finement la menthe et la parsemer sur la salade juste avant de dresser. Servir immédiatement.