Salades

Salade Acidulée Mangue, Avocat et Agrumes

Prépa : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les agrumes : peler à vif l'orange et le pamplemousse en retirant toute la peau blanche pour conserver uniquement la chair. Détachez les suprêmes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus et coupez les quartiers en morceaux de taille irrégulière afin d'apporter du contraste de textures dans la salade.
2

Préparez la mangue en la stabilisant sur une planche : incisez la peau le long du noyau puis taillez les joues, retirez la peau et détaillez la chair en dés réguliers. Travaillez délicatement pour ne pas écraser la chair trop mûre et réservez-les avec les jus d'agrumes récupérés.
3

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair à l'aide d'une grosse cuillère. Coupez-la en dés et arrosez immédiatement avec un peu de jus de citron vert pour ralentir l'oxydation. Manipulez l'avocat avec soin pour préserver sa texture fondante.
4

Émincez l'oignon rouge très finement en lamelles presque translucides pour qu'il apporte du croquant et une pointe d'acidité sans dominer les saveurs sucrées des fruits. Si vous souhaitez tempérer son piquant, rincez les lamelles à l'eau froide et égouttez-les.
5

Dans un grand saladier, disposez la salade verte lavée et essorée, puis ajoutez les morceaux d'agrumes, les dés de mangue, les morceaux d'avocat et les lamelles d'oignon. Mélangez délicatement à la main en soulevant plutôt qu'en écrasant pour répartir les ingrédients sans les abîmer.
6

Préparez la vinaigrette dans un petit bol : fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron vert, le miel, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre. Ajustez l'assaisonnement en goûtant : le miel doit équilibrer l'acidité sans la dominer.
7

Nappez la salade de la vinaigrette en filet et incorporez-la en effectuant des mouvements lents et amples pour enrober chaque élément sans les briser. Laissez reposer une minute pour que les arômes se lient, mais ne tardez pas à servir pour préserver la fraîcheur des fruits.
8

Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade juste avant de dresser. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des parfums frais.

💡 Astuce du chef

Pour une salade exotique réussie, choisir des fruits bien mûrs mais fermes évite une purée trop liquoreuse et permet de garder des textures distinctes, surtout pour la mangue et l’avocat. Utiliser un couteau bien aiguisé permet des découpes propres qui libèrent moins de jus et préservent l’aspect des quartiers et des dés. Arroser l’avocat immédiatement après l’avoir coupé d’un peu de jus de citron vert réduit l’oxydation et conserve une belle couleur sans altérer le goût. Égoutter légèrement les quartiers d’agrumes si leur jus semble excessif empêche la salade de devenir détrempée et préserve l’équilibre de la vinaigrette. Saler la salade à la fin plutôt qu’au début évite de tirer trop d’eau des feuilles et des fruits. Monter la vinaigrette en émulsion en fouettant vigoureusement l’huile et le jus avant d’ajouter le miel garantit une texture soyeuse qui enrobe mieux. Mélanger délicatement avec une spatule large en soulevant plutôt qu’en remuant vigoureusement protège la chair fragile de la mangue et de l’avocat. Goûter et rectifier l’assaisonnement progressivement permet d’ajuster l’acidité ou la douceur sans masquer la fraîcheur des ingrédients. Ciseler la menthe au dernier moment libère les arômes sans les flétrir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres