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Cette vinaigrette associe le fromage blanc, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et l'huile d'olive. Le fromage blanc lui donne une texture épaisse et crémeuse, tandis que le vinaigre apporte une acidité fruitée et que la moutarde soutient l'émulsion avec une note légèrement piquante. Elle accompagne les salades, les légumes rôtis et les poissons blancs sans les masquer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Transférez le fromage blanc dans un bol assez large. Laissez-le à température ambiante quelques minutes, idéalement 10 à 15 minutes s'il est froid : il doit être plus souple au toucher.
Ajoutez la moutarde de Dijon, puis versez le vinaigre de cidre en filet en creusant légèrement le centre avec le dos d'une cuillère. Ajoutez ensuite le sel et le poivre.
Fouettez vivement en mouvements circulaires, jusqu'aux bords du bol, jusqu'à obtenir une préparation lisse, souple et sans grumeaux.
Versez l'huile d'olive en mince filet constant tout en fouettant. Continuez jusqu'à ce que la sauce soit brillante et onctueuse, puis ajustez l'huile selon la fluidité souhaitée.
Goûtez, puis ajustez avec du sel, du poivre, du vinaigre de cidre ou de la moutarde. Mélangez une dernière fois avant de servir ou de conserver au frais.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses, pommes Granny et noix : leur croquant et leur légère amertume contrastent avec sa texture crémeuse. Elle accompagne aussi des filets de poisson blanc poêlés, dont la chair délicate s'accorde avec le cidre et la moutarde. Un vin blanc vif ou un dessert fruité peu sucré prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette dans un bocal en verre bien fermé au réfrigérateur et consommez-la sous 48 heures. Elle devient plus onctueuse après quelques heures au froid, tandis que l'acidité du vinaigre s'adoucit légèrement. Dans un bol, posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Mélangez-la vivement à la sortie du réfrigérateur pour lui redonner sa brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
