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Les crépinettes au pied de cochon sont des galettes de porc haché mélangé à du pied de porc désossé, assaisonné d’échalote, d’ail, de persil, de sel et de poivre. Chaque galette est enveloppée de crépine puis saisie à la poêle dans du beurre et de l’huile d’olive. La crépine protège la farce pendant la cuisson et devient dorée et croustillante, tandis que le pied de porc apporte une texture plus moelleuse et fondante. Ce plat rustique de tradition charcutière française se sert chaud, avec une salade acidulée ou des légumes rôtis pour équilibrer sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ciselez très finement l’échalote, écrasez la gousse d’ail et hachez le persil. Rassemblez les aromatiques sur une planche propre ; l’ail doit dégager son parfum sans avoir pris couleur.
Dans un grand saladier, mélangez la chair de porc et le pied de porc désossé et haché à la fourchette. Ajoutez l’échalote, l’ail, le persil, le sel et le poivre, puis travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une farce homogène, sans la compacter.
Façonnez des galettes épaisses et régulières, dont le diamètre correspond à celui des bandes de crépine. Ne les tassez pas excessivement : la farce doit rester souple au toucher.
Humidifiez légèrement la crépine si nécessaire, puis enveloppez chaque galette en serrant délicatement. Repliez les extrémités pour sceller les crépinettes ; la crépine doit être bien jointe, sans être percée.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse sans brunir, déposez les crépinettes côté joint vers le bas ; elles doivent commencer à saisir immédiatement.
Saisissez à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez avec précaution puis, si nécessaire, poursuivez la cuisson à couvert ou au four à chaleur modérée, jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit à cœur sans être desséché.
Laissez reposer brièvement hors du feu, puis servez chaud avec une salade acidulée ou des légumes de saison rôtis. Ajoutez éventuellement une pointe de moutarde ou un jus réduit pour accompagner les saveurs riches.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crépinettes avec un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre la richesse du porc. Un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et une salade de roquette au vinaigre de vin apportent douceur et amertume. En entrée, une soupe froide de concombre citronnée ou des asperges au citron allègent le repas ; un sorbet au citron ou une compote de poires peu sucrée le termine simplement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crépinettes cuites au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les le lendemain. Les arômes d’échalote et de persil seront plus marqués, mais la crépine perdra une partie de son croustillant. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque crépinette individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac pour congélateur. Elles se gardent ainsi jusqu’à trois mois ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
