Merci !
Ce tiramisu individuel associe une crème aérienne au mascarpone et à l’œuf, des biscuits à la cuillère rapidement imbibés de café froid et des fraises fraîches. Les fruits apportent une note acidulée et deux textures, en tranches et en dés, tandis que le café équilibre la douceur de la crème. Un repos au réfrigérateur raffermit l’ensemble et permet aux biscuits de devenir fondants sans perdre toute leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les fraises sous l’eau froide, les équeuter, puis répartir les fruits entre tranches fines et petits dés. Réserver quelques fraises entières ou quelques quartiers pour la décoration.
Séparer le jaune du blanc d’œuf sans laisser de jaune dans le blanc. Réserver le jaune pour la crème.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux. Le sucre doit être bien dissous et la préparation commencer à prendre de l’air.
Ajouter le mascarpone en plusieurs fois, puis le jus de citron. Mélanger doucement à la maryse ou à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène, onctueuse et sans grumeaux.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme, avec une pointe de sel si besoin. Il doit former des becs lorsqu’on soulève le fouet.
Incorporer les blancs montés au mélange au mascarpone en plusieurs fois. Soulever la masse avec la spatule, sans la fouetter, jusqu’à ce que la crème reste légère et aérée.
Verser le café froid dans une assiette creuse. Imbiber chaque biscuit à la cuillère par un aller-retour très rapide, puis l’égoutter légèrement : il doit rester moelleux sans se déliter. Adapter l’immersion selon sa fermeté.
Déposer une première couche de biscuits imbibés au fond de la verrine et les ajuster pour couvrir toute la surface. Répartir la moitié de la crème au mascarpone, puis lisser légèrement avec le dos d’une cuillère.
Répartir les fraises tranchées sur la crème, puis parsemer les dés de fraises pour varier les bouchées.
Recommencer avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis répartir le reste de crème. Lisser ou former une finition légèrement bombée et nette.
Terminer par les fraises entières ou les quartiers réservés. Couvrir la verrine au contact avec un film alimentaire, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 6 heures, avant de servir.
Plats de résistance de saison
Rognons de porc sauce moutarde
Sauce Onctueuse Citron-Ciboulette
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Moules braisées au piment et vin blanc
Saumon au citron et crème
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Rougets au fenouil et citron
Ris de veau à la crème
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tiramisu avec un vin doux naturel rosé aux notes de fruits rouges, qui prolonge le fruit sans masquer sa fraîcheur. Des tuiles aux amandes apportent un croquant toasté. Une salade d’agrumes et de roquette en entrée, puis une compote de rhubarbe légèrement épicée, construisent un menu vif et équilibré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le tiramisu au réfrigérateur, couvert au contact avec un film alimentaire puis placé dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs. Le repos peut aller jusqu’à 6 heures avant la dégustation. Le dessert se garde au maximum 48 heures. Les biscuits deviennent plus fondants, tandis que les fraises coupées peuvent rendre du jus ; ajoutez les fruits de décoration au dernier moment si nécessaire. Éviter la congélation : les fraises deviendraient molles et la crème au mascarpone pourrait devenir granuleuse à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
