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Les röstis sont des galettes de pommes de terre râpées, mélangées ici à de l’oignon puis dorées à la poêle. Leur texture repose sur un contraste net : une croûte croustillante et dorée autour d’un intérieur tendre. Le rinçage, le séchage et surtout l’essorage des légumes limitent l’humidité ; les galettes se forment ensuite en couche fine avant d’être cuites sans être déplacées. Ils se servent en accompagnement ou comme base d’un repas, avec une garniture fraîche ou un œuf au plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre et l’oignon. Rincez rapidement les pommes de terre, puis séchez-les avec un torchon propre avant de les râper.
Râpez les pommes de terre et l’oignon sur une grille fine ou dans un robot équipé d’une râpe. Travaillez rapidement pour éviter que les légumes ne brunissent.
Transférez le mélange dans un grand torchon propre ou une étamine. Rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus d’un bol ; torsadez le torchon et pressez avec la paume jusqu’à extraire un maximum d’eau.
Placez les légumes bien essorés dans un saladier, salez et poivrez, puis mélangez à la fourchette sans compacter la préparation. Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez l’huile de tournesol. Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
Formez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur en pressant délicatement une portion du mélange entre vos mains ou avec une cuillère à glace. Déposez-les dans la poêle en les espaçant.
Laissez cuire sans remuer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et se détache facilement. Retournez chaque galette avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur tendre.
Déposez les röstis cuits sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement, en accompagnement ou garnis d’herbes ciselées, de crème ou d’un œuf au plat.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Mandarine Givré au Cognac
Mille-feuille aux Fraises
Tarte double chocolat
Barquette glacée vanille et meringue
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Mousse au chocolat noir intense et veloutée
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Crème aux dattes, abricots et cajou
Biscuit roulé au miel et aux noix
Abricots au Sirop Vanillé
Gelée au citron ferme
Tatin Catalane à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les röstis avec un vin blanc sec et fruité ou une salade de mâche, de betterave et de vinaigre de cidre : la fraîcheur équilibre leur richesse. Des filets de poisson au beurre citronné prolongent le contraste entre croustillant et moelleux. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les röstis, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Consommez-les sous quarante-huit heures ; les arômes d'oignon seront plus présents, mais la croûte perdra de son croustillant. Glissez une feuille de papier absorbant entre chaque couche pour limiter l'humidité. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle ou au four ; évitez le micro-ondes, qui ramollirait la croûte. Pour une conservation plus longue, disposez les röstis bien à plat dans un sac de congélation et congelez-les. Faites-les cuire directement à la poêle avec une goutte d'huile, sans les décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
