Röstis de Pommes de Terre Dorés et Croquants
Craquants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, ces röstis de pommes de terre dorés et croquants sont la promesse d'un plat simple qui fait toujours plaisir. Inspirée des classiques de l'Est de la France et des montagnes suisses, cette préparation rustique sublime la patate en lui offrant une texture généreuse et un goût réconfortant - parfait pour réchauffer une table en toute saison. L'oignon apporte une douceur légèrement caramélisée qui se marie à la neutralité chaleureuse de la pomme de terre, tandis qu'une pointe de sel et de poivre révèle tout leur caractère sans le masquer. L'huile de tournesol assure une coloration régulière et un croustillant doré qui invite immédiatement à la dégustation. Accessible et dépouillée d'artifices, cette recette met l'essentiel à l'honneur : des ingrédients modestes transformés en un accompagnement irrésistible, ou en plat principal selon l'envie. Vous tiendrez bientôt entre les mains une galette dorée qui rassemble, sans complication, et qui ravira toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher soigneusement les pommes de terre puis l’oignon.
Rincez rapidement les pommes de terre pour enlever l’excès d’amidon, séchez-les avec un torchon propre pour faciliter le râpage.Commencez par éplucher soigneusement les pommes de terre puis l’oignon.
Rincez rapidement les pommes de terre pour enlever l’excès d’amidon, séchez-les avec un torchon propre pour faciliter le râpage. -
Étape 2Râpez les pommes de terre et l’oignon sur une grille fine ou dans un robot équipé d’une râpe afin d’obtenir des filaments réguliers.
Travaillez rapidement pour éviter que les légumes ne brunissent.Râpez les pommes de terre et l’oignon sur une grille fine ou dans un robot équipé d’une râpe afin d’obtenir des filaments réguliers.
Travaillez rapidement pour éviter que les légumes ne brunissent. -
Étape 3Transférez le mélange râpé dans un grand torchon propre ou une étamine, rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus d’un bol pour extraire un maximum d’eau.
Vous pouvez torsader le torchon et presser avec la paume pour bien évacuer l’humidité, ce qui est essentiel pour des röstis croustillants.Transférez le mélange râpé dans un grand torchon propre ou une étamine, rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus d’un bol pour extraire un maximum d’eau.
Vous pouvez torsader le torchon et presser avec la paume pour bien évacuer l’humidité, ce qui est essentiel pour des röstis croustillants. -
Étape 4Placez les légumes bien essorés dans un saladier, salez et poivrez harmonieusement puis mélangez à la fourchette pour répartir l’assaisonnement sans compacter la préparation.
Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.Placez les légumes bien essorés dans un saladier, salez et poivrez harmonieusement puis mélangez à la fourchette pour répartir l’assaisonnement sans compacter la préparation.
Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez l’huile de tournesol.
Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement mais sans fumer pour obtenir une cuisson dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez l’huile de tournesol.
Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement mais sans fumer pour obtenir une cuisson dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. -
Étape 6Formez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur en pressant délicatement une portion du mélange entre vos mains ou avec une cuillère à glace, puis posez-les dans la poêle en laissant suffisamment d’espace pour une cuisson uniforme.Formez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur en pressant délicatement une portion du mélange entre vos mains ou avec une cuillère à glace, puis posez-les dans la poêle en laissant suffisamment d’espace pour une cuisson uniforme.
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Étape 7Laissez cuire sans remuer pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et se détache facilement.
Retourneez chaque galette à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes de l’autre côté jusqu’à obtenir une croûte croustillante et une texture intérieure tendre.Laissez cuire sans remuer pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et se détache facilement.
Retourneez chaque galette à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes de l’autre côté jusqu’à obtenir une croûte croustillante et une texture intérieure tendre. -
Étape 8Déposez les röstis cuits sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis servez immédiatement en accompagnement ou garnis d’une touche fraîche (herbes ciselées, crème ou œuf au plat) selon votre envie.Déposez les röstis cuits sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis servez immédiatement en accompagnement ou garnis d’une touche fraîche (herbes ciselées, crème ou œuf au plat) selon votre envie.
Les conseils du chef
La réussite des röstis repose sur une élimination d'eau rigoureuse car un mélange trop humide empêche la formation d'une croûte croustillante, donc bien presser ou essorer jusqu'à ce que le liquide rendu devienne quasi transparent. La sélection de pommes de terre influence la texture et privilégier une variété à chair ferme permet d'obtenir des lamelles qui tiennent mieux ensemble sans devenir farineuses.
Un assaisonnement progressif est préférable car le sel extrait l'eau des légumes, alors saler légèrement avant la cuisson et rectifier en fin de cuisson pour éviter une pâte détrempée. Le choix et la quantité d'huile déterminent la coloration et le croustillant, opter pour une couche d'huile couvrant le fond de la poêle et chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante garantit une belle saisie.
Le façonnage des galettes doit être uniforme et compact sans trop tasser pour laisser des zones aérées favorisant le croustillant. Adapter le feu est crucial et maintenir une chaleur moyenne-basse permet une cuisson homogène sans brûler l'extérieur.
Un retournement sûr avec une spatule large évite la casse et limiter les manipulations préserve la tenue. Enfin, un bref repos sur du papier absorbant stabilise la texture et permet un assaisonnement final précis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, préférez un vin blanc sec et fruité qui équilibre la richesse des röstis en apportant une acidité fraîche et des notes de pomme verte pour trancher le gras de la cuisson.
En entrée, une salade de mâche, vinaigre de cidre et lamelles de betterave ajoute douceur terreuse et acidité qui réveillent le croquant sans alourdir.
Comme plat d'accompagnement, des filets de poisson poêlés au beurre citronné offrent une progression délicate d'intensité entre croustillant et moelleux.
Pour le dessert, un sorbet au citron vert nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté après les saveurs salées et oignonnées.
Conservation
Les röstis se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de les laisser refroidir complètement avant de les stocker afin d'éviter la condensation qui pourrait les ramollir.
En raison de leur teneur en humidité, il est recommandé de ne pas les congeler, car leur texture deviendrait pâteuse.
De plus, l'acidité des oignons peut altérer leur goût si stockés trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles aux oignons, vous pouvez les remplacer par des poireaux ou des échalotes pour une saveur tout aussi agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle molle et ne devient-elle pas croustillante après cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
