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Cette fondue associe la Fourme d'Ambert fondue au vin blanc sec, à l'ail et à la fécule de maïs. Ce fromage bleu d'Auvergne apporte une texture crémeuse et des notes lactées, tandis que le vin soutient sa richesse. Le pain de campagne, coupé en cubes puis éventuellement toasté, sert à recueillir la préparation encore chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur du caquelon sec. Retirez tout morceau resté au fond ; l'ail doit parfumer le récipient sans commencer à colorer.
Coupez la Fourme d'ambert en dés d'environ 1 cm. Retirez la croûte si vous souhaitez une fondue plus veloutée.
Prélevez une partie du vin blanc sec et réservez-la froide pour la fécule. Versez le reste dans le caquelon, puis portez doucement à frémissement sur feu moyen, sans le laisser bouillir : de légères vapeurs doivent se dégager.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez les dés de fromage par petites poignées en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, en raclant les bords. La fondue doit devenir lisse et brillante, sans bouillir.
Délayez la fécule de maïs dans le vin blanc froid réservé jusqu'à dissolution complète. Versez-la dans la fondue en remuant vigoureusement ; la préparation doit napper la cuillère sans présenter de grumeaux.
Goûtez, puis ajoutez seulement le poivre noir fraîchement moulu. N'ajoutez pas de sel : la Fourme d'ambert est déjà suffisamment salée.
Coupez le pain de campagne en cubes d'environ 2,5 cm et toastez-les légèrement si vous souhaitez une surface croustillante. Servez immédiatement la fondue bien chaude dans le caquelon posé sur son réchaud ; trempez chaque morceau pour l'enrober de fromage.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec le pain de campagne grillé prévu, dont le croustillant contraste avec le fromage crémeux. Un vin blanc sec, notamment un vin de Savoie ou un sauvignon léger, apporte de la fraîcheur. Une salade de mâche aux noix équilibre le plat ; une poire rôtie ou une compote peu sucrée peut le terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte sèche. Après quelques heures au frais et jusqu'au lendemain, la fondue devient plus dense et peut se tartiner sur du pain grillé. Réchauffez-la à feu très doux avec un filet de vin blanc, puis remuez vigoureusement pour retrouver une texture nappante et brillante. Ne la laissez pas bouillir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
