Fondue Savoureuse à la Fourme d'Ambert pour 1 Personne
Un petit moment de bonheur fromager s'invite à votre table : cette fondue savoureuse à la Fourme d'Ambert pour une personne transforme un repas simple en instant réconfortant. Inspirée des classiques montagnards, elle met à l'honneur ce bleu doux et crémeux originaire d'Auvergne, parfait pour une pause solo gourmande ou un dîner cocooning après une journée bien remplie. La Fourme d'Ambert apporte une onctuosité fondante et des notes légèrement lactées, tandis que le vin blanc sec et l'ail viennent réveiller ses arômes sans les dominer ; la fécule assure une texture nappante idéale pour bien enrober le pain de campagne. Résultat : un équilibre subtil entre douceur du fromage, vivacité du vin et pointe de piquant du poivre noir, qui fait chanter chaque morceau de croûton. Simple à réaliser et généreuse en goût, cette portion individuelle promet un plaisir immédiat et sans prétention - parfait pour se faire plaisir en solo ou éveiller la gourmandise avant un repas partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Fendez la gousse d'ail en deux et frottez généreusement l'intérieur du caquelon encore sec afin de libérer les huiles aromatiques .
Ne laissez pas de morceau d'ail collé au fond pour éviter des brûlures ponctuelles lors de la cuisson.Fendez la gousse d'ail en deux et frottez généreusement l'intérieur du caquelon encore sec afin de libérer les huiles aromatiques .
Ne laissez pas de morceau d'ail collé au fond pour éviter des brûlures ponctuelles lors de la cuisson. -
Étape 2Coupez la Fourme d'Ambert en dés réguliers d'environ 1 cm pour favoriser une fonte rapide et homogène, en éliminant la croûte si vous préférez une texture plus veloutée.Coupez la Fourme d'Ambert en dés réguliers d'environ 1 cm pour favoriser une fonte rapide et homogène, en éliminant la croûte si vous préférez une texture plus veloutée.
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Étape 3Versez les 100 ml de vin blanc sec dans le caquelon et portez doucement à frémissement sur feu moyen, juste assez pour dégager des vapeurs sans bouillir, ce qui conservera les arômes du vin.Versez les 100 ml de vin blanc sec dans le caquelon et portez doucement à frémissement sur feu moyen, juste assez pour dégager des vapeurs sans bouillir, ce qui conservera les arômes du vin.
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Étape 4Baissez légèrement le feu et incorporez les morceaux de fromage par petites poignées en remuant sans cesse avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires et de raclage sur les bords pour obtenir une émulsion lisse et brillante.Baissez légèrement le feu et incorporez les morceaux de fromage par petites poignées en remuant sans cesse avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires et de raclage sur les bords pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
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Étape 5Délayez la cuillère à café de fécule de maïs dans deux cuillères à soupe de vin blanc froid jusqu'à dissolution complète, puis versez ce mélange dans la fondue en remuant vigoureusement pour lier la préparation et obtenir une consistance nappante sans grumeaux.Délayez la cuillère à café de fécule de maïs dans deux cuillères à soupe de vin blanc froid jusqu'à dissolution complète, puis versez ce mélange dans la fondue en remuant vigoureusement pour lier la préparation et obtenir une consistance nappante sans grumeaux.
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Étape 6Goûtez et rectifiez uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; évitez d'ajouter du sel car la Fourme d'Ambert apporte déjà une salinité suffisante et équilibrée.Goûtez et rectifiez uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; évitez d'ajouter du sel car la Fourme d'Ambert apporte déjà une salinité suffisante et équilibrée.
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Étape 7Coupez le pain de campagne en cubes d'environ 2,5 cm, toastez-les légèrement si vous aimez une surface croustillante, puis servez immédiatement la fondue bien chaude dans le caquelon posé sur son réchaud, en trempant chaque morceau en veillant à enrober le pain d'une couche onctueuse de fromage.Coupez le pain de campagne en cubes d'environ 2,5 cm, toastez-les légèrement si vous aimez une surface croustillante, puis servez immédiatement la fondue bien chaude dans le caquelon posé sur son réchaud, en trempant chaque morceau en veillant à enrober le pain d'une couche onctueuse de fromage.
Les conseils du chef
Pour réussir la fondue avec régularité, conserver la fourme au frais mais sortie vingt à trente minutes avant cuisson permet une fonte plus douce et évite une texture granuleuse. Utiliser un caquelon lourd ou une petite casserole à fond épais stabilise la chaleur et limite les surchauffes qui séparent le gras du fromage.
Remuer constamment et en mouvements lents favorise l'émulsion plutôt que des battements vigoureux qui incorporent de l'air et donnent une consistance mousseuse. Délayer la fécule dans du liquide froid et l'ajouter lorsqu'un premier mélange homogène est atteint garantit une légère tenue sans grumeaux.
Adapter le feu à très doux dès que le fromage commence à fondre empêche l'ébullition qui brûle les arômes et rend la préparation filandreuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter une cuillère de vin chaud progressivement corrige sans diluer le goût.
Goûter et poivrer en fin de cuisson permet d'affiner l'assaisonnement sans masquer la personnalité de la fourme. Pour éviter un pain détrempé, couper des morceaux de taille régulière et essuyer légèrement la mie très humide.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise la texture et facilite le service sans altérer la chaleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du fromage, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour couper le gras et réveiller les nuances fruitées de la pâte persillée, une belle alternative maison consiste à choisir un vin de Savoie ou un sauvignon léger.
Pour l'accompagnement solide, un pain de campagne grillé offre une texture croquante qui contraste avec l'onctuosité fondue et permet d'absorber les saveurs sans les masquer.
En entrée, une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et de quelques noix introduit une amertume douce et un croquant complémentaire.
En dessert, terminez par une poire rôtie ou une compote peu sucrée afin d'apporter une douceur fruitée qui s'harmonise avec les notes salées et lactées sans alourdir le repas.
Conservation
La fondue à la Fourme d'Ambert est à savourer immédiatement pour profiter de sa texture crémeuse et fondante.
Si vous devez la conserver, réfrigérez-la dans un contenant hermétique et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du fromage peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez de congeler la fondue, car cela pourrait affecter la texture et le goût du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage à pâte molle sans lactose et du pain sans gluten, tout en adaptant les quantités de fécule de maïs pour lier la fondue.
Questions fréquentes
Pourquoi la fondue peut-elle devenir granuleuse malgré un remuage constant?
Pourquoi la préparation peut-elle se séparer en corps gras et en phase liquide pendant le chauffage?
Pourquoi la texture peut-elle rester trop liquide après incorporation de l'épaississant?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
