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La raclette est un plat composé de fromage à raclette fondu, de pommes de terre, de charcuterie et de condiments vinaigrés. Dans cette version individuelle, le fromage apporte une texture onctueuse et filante, les pommes de terre une base douce, tandis que le jambon cru, les cornichons et l'oignon équilibrent l'ensemble par leurs notes salées, acidulées et piquantes. Le fromage se fait fondre dans les coupelles de l'appareil, puis se verse directement sur les pommes de terre chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes, comme Charlotte ou Amandine, rincez-les et plongez-les entières dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez frémir 18–22 minutes selon leur taille. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance farineuse.
Pendant la cuisson, égouttez le jambon cru et taillez-le en larges lanières. Coupez les cornichons en rondelles ou en bâtonnets, puis réservez le tout au frais pour préserver leur croquant.
Préchauffez l'appareil à raclette selon les recommandations du fabricant. Si vous utilisez une pierre ou une plaque, faites-la également chauffer avant de commencer à faire fondre le fromage.
Taillez le fromage à raclette en tranches d'environ 3–5 mm d'épaisseur. Disposez-les sur une planche en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Faites-les revenir rapidement dans une poêle sans matière grasse pour adoucir leur piquant, ou servez-les crus pour conserver leur croquant.
Égouttez les pommes de terre cuites et laissez la vapeur s'évacuer 2 minutes. Coupez-les en deux si elles sont grosses, ou laissez-les entières. Gardez-les chaudes sous un linge propre.
Placez une tranche de fromage dans chaque coupelle et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, avec des bords légèrement dorés ou caramélisés. Raclez doucement le fromage fondu avec une spatule.
Déposez les pommes de terre sur une assiette chaude, nappez-les de fromage fondu et répartissez-le sur leur chair. Ajoutez le jambon cru, les cornichons et les rondelles d'oignon selon votre goût.
Poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement, tant que le fromage est encore filant. Prévoyez des couverts adaptés pour couper les pommes de terre et mélanger les textures.
Pour finir sur une note sucrée
Figues rôties au miel et noix
Flaune Aveyronnaise au brebis
Tarte Rhubarbe et Chocolat
Gâteau Patate et Chouchou Vanillé
Gâteau de riz au safran
Pâte sablée au beurre
Moelleux express au chocolat noir
Riz au lait fondant
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Mousse aérienne au citron vert
Pie poires et crème d'amande
Charlotte Pommes et Nutella
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte à la moutarde douce pour apporter fraîcheur et acidité. Des champignons et des poivrons rôtis au romarin ajoutent une note plus végétale. Un vin blanc sec et minéral accompagne le sel du jambon sans couvrir le fromage. Terminez avec une compote de pommes au citron, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez chaque morceau de fromage restant dans du papier sulfurisé, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le froid raffermit sa texture et concentre ses arômes. Conservez la charcuterie bien à plat entre deux feuilles de film alimentaire, au réfrigérateur, pour limiter son oxydation. Gardez les pommes de terre cuites avec leur peau dans le bac à légumes du réfrigérateur et évitez de les laisser à l'air libre. Leur amidon se fige ; elles peuvent être sautées à la poêle le lendemain avec le fromage restant. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les tranches de fromage dans un sachet spécial en chassant l'air, puis sortez-les quelques heures avant de les passer sous le gril. Laissez les cornichons et les oignons dans leur bocal d'origine, immergés dans le vinaigre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
