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1
Choisissez des pommes de terre fermes, comme Charlotte ou Amandine, rincez-les et plongez-les entières dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez frémir 18–22 minutes selon leur taille. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance farineuse.
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2
Pendant la cuisson, égouttez le jambon cru et taillez-le en larges lanières. Coupez les cornichons en rondelles ou en bâtonnets, puis réservez le tout au frais pour préserver leur croquant.
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3
Préchauffez l'appareil à raclette selon les recommandations du fabricant. Si vous utilisez une pierre ou une plaque, faites-la également chauffer avant de commencer à faire fondre le fromage.
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4
Taillez le fromage à raclette en tranches d'environ 3–5 mm d'épaisseur. Disposez-les sur une planche en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.
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5
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Faites-les revenir rapidement dans une poêle sans matière grasse pour adoucir leur piquant, ou servez-les crus pour conserver leur croquant.
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6
Égouttez les pommes de terre cuites et laissez la vapeur s'évacuer 2 minutes. Coupez-les en deux si elles sont grosses, ou laissez-les entières. Gardez-les chaudes sous un linge propre.
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7
Placez une tranche de fromage dans chaque coupelle et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, avec des bords légèrement dorés ou caramélisés. Raclez doucement le fromage fondu avec une spatule.
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8
Déposez les pommes de terre sur une assiette chaude, nappez-les de fromage fondu et répartissez-le sur leur chair. Ajoutez le jambon cru, les cornichons et les rondelles d'oignon selon votre goût.
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9
Poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement, tant que le fromage est encore filant. Prévoyez des couverts adaptés pour couper les pommes de terre et mélanger les textures.