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Ce saumon rôti est farci d’un mélange de fromage frais, d’épinards, d’échalote, d’ail, d’aneth et de citron. Le filet est incisé pour former une poche, puis cuit au four jusqu’à ce que sa chair soit opaque et que la garniture soit chaude. Le fromage apporte de l’onctuosité, tandis que le citron et l’aneth équilibrent la richesse du saumon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Sortir le saumon du réfrigérateur pendant ce temps pour qu’il perde légèrement son froid avant la cuisson.
Rincer les épinards sous l’eau froide, bien les essorer, puis les ciseler finement. Éplucher et hacher l’échalote et l’ail. Ciseler l’aneth et réserver des pluches pour la finition.
Travailler le fromage frais à la fourchette, puis incorporer les épinards, l’échalote, l’ail et l’aneth. Ajouter progressivement le jus de citron, saler et poivrer. La garniture doit être onctueuse et assez ferme pour tenir au montage.
Essuyer le filet de saumon. Pratiquer une incision longitudinale sur le côté épais, sans traverser la chair, pour former une poche. Élargir délicatement l’intérieur avec les doigts sans déchirer la peau.
Remplir la poche avec la préparation au fromage, à la cuillère ou à la poche à douille. Tasser légèrement sur toute la longueur sans surcharger, puis refermer en pressant doucement. Maintenir avec des piques en bois trempées si nécessaire.
Saler et poivrer la surface du saumon, puis déposer le filet dans un plat huilé ou sur du papier cuisson. Arroser d’huile d’olive et ajouter les pluches d’aneth réservées.
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur. Le saumon est prêt quand sa chair est opaque, se détache facilement à la fourchette et que la garniture est chaude sans être liquide. La température interne doit atteindre environ 50–55°C.
Sortir le saumon du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Retirer les piques, puis découper en portions. Servir immédiatement avec des légumes vapeur, des pommes de terre nouvelles sautées ou une salade croquante, et du jus de citron si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au flan vanillée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Sorbet au melon givré
Tarte aux éclats de chocolat
Tarte citrouille et amandes grillées
Entremets aux poires caramélisées
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Gâteau aux quetsches et amandes
Meringues nacrées
Ambrosia aux fruits et guimauves
Beignets de fleurs de sureau
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc minéral et vif, dont l’acidité équilibre le fromage frais. Une salade de jeunes pousses au citron et aux câpres apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties offrent un contraste fondant et croustillant. Un sorbet citron-basilic convient en dessert pour terminer légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le saumon se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dès qu’il a refroidi. Les arômes d’aneth et de citron seront plus présents, mais la texture légèrement plus ferme. Si le filet est entamé, appliquer un film alimentaire au contact de la farce limite son oxydation et préserve sa couleur. Le saumon peut être congelé s’il ne l’a pas déjà été. Placer les portions dans un sac de congélation en chassant l’air, pour une conservation de deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
