Merci !
Ce cake de Noël associe une pâte beurrée et légèrement sucrée au miel, à la cannelle, au clou de girofle et à la noix de muscade. Les raisins secs apportent du moelleux, tandis que les amandes et les noisettes ajoutent des morceaux croquants. Le zeste d'orange renforce les notes fruitées et équilibre les épices. Cuit dans un moule à cake, il doit rester moelleux au centre, avec une croûte dorée et une mie assez dense pour être tranchée proprement après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur conventionnelle, avec la grille au milieu du four.
Beurrer légèrement un moule à cake avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson, en ajustant bien les coins. Réserver au frais pendant la préparation de la pâte.
Hacher grossièrement les raisins secs, les amandes et les noisettes. Zester une orange non traitée au-dessus d'un bol, en prélevant uniquement la partie colorée.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis le laisser tiédir : il doit être liquide mais non brûlant.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade.
Ajouter le sucre et mélanger à la spatule. Incorporer les raisins secs, les amandes, les noisettes et le zeste d'orange sans écraser les fruits à coque.
Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf avec le miel jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter le lait entier. Verser ce mélange en trois fois sur les ingrédients secs, en mélangeant à la maryse par mouvements enveloppants. La pâte doit être souple et homogène.
Incorporer le beurre tiédi en filet. Arrêter de mélanger dès qu'il n'y a plus de traces de farine : la pâte doit être épaisse mais coulante, avec les fruits secs bien enrobés.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égaliser la surface, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis lisser avec le dos d'une cuillère.
Enfourner immédiatement et cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
Laisser reposer le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame autour des bords si nécessaire, puis transférer sur la grille et laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive léger, dont l'acidité équilibre le miel et les épices. Un munster doux ou un comté jeune convient avec ce cake, car leur goût peu salé accompagne les fruits secs sans les dominer. Une compote de pommes acidulée à la cannelle ou une gelée d'orange amère apporte une note fraîche. Pour une finition plus légère, proposer une crème fouettée à la vanille ou un yaourt grec légèrement sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le cake, puis l'envelopper dans du film alimentaire bien serré et le placer dans une boîte hermétique. Le conserver à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pendant environ deux semaines. Les épices, le miel et le zeste d'orange développent leurs arômes avec le temps. Attendre idéalement 48 heures avant de le trancher. Pour une conservation plus longue, découper le cake en tranches individuelles et les placer dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Décongeler à température ambiante pendant 1 heure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
