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Ce cake de Noël associe une pâte beurrée et légèrement sucrée au miel, à la cannelle, au clou de girofle et à la noix de muscade. Les raisins secs apportent du moelleux, tandis que les amandes et les noisettes ajoutent des morceaux croquants. Le zeste d'orange renforce les notes fruitées et équilibre les épices. Cuit dans un moule à cake, il doit rester moelleux au centre, avec une croûte dorée et une mie assez dense pour être tranchée proprement après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur conventionnelle, avec la grille au milieu du four.
Beurrer légèrement un moule à cake avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson, en ajustant bien les coins. Réserver au frais pendant la préparation de la pâte.
Hacher grossièrement les raisins secs, les amandes et les noisettes. Zester une orange non traitée au-dessus d'un bol, en prélevant uniquement la partie colorée.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis le laisser tiédir : il doit être liquide mais non brûlant.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade.
Ajouter le sucre et mélanger à la spatule. Incorporer les raisins secs, les amandes, les noisettes et le zeste d'orange sans écraser les fruits à coque.
Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf avec le miel jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter le lait entier. Verser ce mélange en trois fois sur les ingrédients secs, en mélangeant à la maryse par mouvements enveloppants. La pâte doit être souple et homogène.
Incorporer le beurre tiédi en filet. Arrêter de mélanger dès qu'il n'y a plus de traces de farine : la pâte doit être épaisse mais coulante, avec les fruits secs bien enrobés.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égaliser la surface, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis lisser avec le dos d'une cuillère.
Enfourner immédiatement et cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
Laisser reposer le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame autour des bords si nécessaire, puis transférer sur la grille et laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
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Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive léger, dont l'acidité équilibre le miel et les épices. Un munster doux ou un comté jeune convient avec ce cake, car leur goût peu salé accompagne les fruits secs sans les dominer. Une compote de pommes acidulée à la cannelle ou une gelée d'orange amère apporte une note fraîche. Pour une finition plus légère, proposer une crème fouettée à la vanille ou un yaourt grec légèrement sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le cake, puis l'envelopper dans du film alimentaire bien serré et le placer dans une boîte hermétique. Le conserver à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pendant environ deux semaines. Les épices, le miel et le zeste d'orange développent leurs arômes avec le temps. Attendre idéalement 48 heures avant de le trancher. Pour une conservation plus longue, découper le cake en tranches individuelles et les placer dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Décongeler à température ambiante pendant 1 heure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
