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Les oranges givrées sont une salade d'agrumes servie très fraîche, parfumée au sucre, au jus de citron, à l'eau de fleur d'oranger et à la menthe. Les fruits sont pelés à vif puis taillés en rondelles ou en suprêmes avant de macérer au réfrigérateur. Le citron équilibre le sucre, tandis que la fleur d'oranger et la menthe accentuent la fraîcheur de l'orange.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les oranges sous l'eau froide. Zestez légèrement l'une d'elles si vous souhaitez renforcer son parfum, puis pelez les fruits à vif en retirant toute la membrane blanche.
Sur une planche, taillez les oranges en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur ou en suprêmes, en retirant les quartiers entre les membranes. Disposez les morceaux dans un grand saladier.
Versez le sucre dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, puis remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre.
Arrosez les oranges avec le sirop. Incorporez délicatement les segments à la cuillère ou à la spatule, par mouvements enveloppants, sans les écraser. Goûtez et rectifiez avec un peu plus de jus de citron si nécessaire.
Lavez la menthe, secouez-la pour éliminer l'excès d'eau, puis ciselez finement les feuilles en conservant quelques brins entiers pour la décoration. Parsemez-la sur les oranges et mélangez légèrement sans broyer les feuilles.
Transférez la salade dans un plat de service ou un récipient hermétique, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez frais et répartissez le sirop au moment de dresser.
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Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces oranges avec un vin blanc sec peu boisé, comme un muscat sec ou un riesling peu mûr, dont l'acidité accompagne le fruit. En entrée, le fenouil ou la betterave apportent du croquant et une légère amertume. La roquette et les amandes grillées ajoutent du piquant et du gras toasté ; une tartelette au yaourt grec et au miel convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur après les 30 minutes de repos. Après une heure de macération, les oranges ont rendu davantage de jus et les parfums se sont mêlés. La menthe déjà ciselée perdra progressivement son éclat et sa fraîcheur ; servez donc la salade dès que possible, bien froide, en répartissant le sirop au dressage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
