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Ces croquettes utilisent la viande de pot-au-feu avec des pommes de terre, de la carotte, de l'oignon et du persil. La préparation liée à l'œuf est façonnée, enrobée de chapelure puis frite dans l'huile : elle forme une croûte dorée et croustillante autour d'un intérieur moelleux. Elles se servent en entrée, en accompagnement ou comme plat simple pour utiliser un reste de pot-au-feu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, puis portez à frémissement. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette, puis égouttez-les soigneusement.
Réduisez les pommes de terre encore chaudes en purée lisse, au presse-purée ou à la fourchette. Travaillez-la jusqu'à disparition des grumeaux, sans la laisser refroidir complètement.
Émincez très finement l'oignon. Râpez la carotte cuite ou coupez-la en petits dés, puis hachez la viande de pot-au-feu en morceaux réguliers.
Dans un grand saladier, incorporez la viande, la carotte et l'oignon à la purée. Ajoutez le persil ciselé, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Cassez l'œuf, incorporez-le et travaillez la préparation jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient lorsqu'on la presse.
Façonnez les croquettes à la main en les pressant légèrement pour chasser les poches d'air. Donnez-leur une forme régulière, sans les tasser excessivement ni les laisser trop lâches.
Préparez une assiette de chapelure, puis panez chaque croquette en l'enrobant complètement. Pressez doucement la chapelure pour la faire adhérer sur toute la surface.
Chauffez l'huile de friture à température constante, idéalement autour de 180°C, dans une poêle profonde ou une friteuse. Plongez les croquettes par petites quantités, sans les laisser se toucher.
Faites frire jusqu'à obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante. Égouttez les croquettes sur du papier absorbant, laissez-les reposer une minute, puis servez-les immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les croquettes avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive pour rafraîchir l'ensemble et équilibrer la friture. Des légumes racines rôtis au thym prolongent les notes du pot-au-feu. Un vin rouge léger et fruité les accompagne sans dominer, tandis qu'une compote de pommes acidulée apporte une finale sucrée-acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours au maximum ; les saveurs se diffusent davantage dans la pomme de terre, mais la panure ramollit. Réchauffez-les au four traditionnel. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac adapté et congelez-les pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
