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1
Pelez les pommes de terre, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, puis portez à frémissement. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette, puis égouttez-les soigneusement.
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2
Réduisez les pommes de terre encore chaudes en purée lisse, au presse-purée ou à la fourchette. Travaillez-la jusqu'à disparition des grumeaux, sans la laisser refroidir complètement.
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3
Émincez très finement l'oignon. Râpez la carotte cuite ou coupez-la en petits dés, puis hachez la viande de pot-au-feu en morceaux réguliers.
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4
Dans un grand saladier, incorporez la viande, la carotte et l'oignon à la purée. Ajoutez le persil ciselé, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Cassez l'œuf, incorporez-le et travaillez la préparation jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient lorsqu'on la presse.
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6
Façonnez les croquettes à la main en les pressant légèrement pour chasser les poches d'air. Donnez-leur une forme régulière, sans les tasser excessivement ni les laisser trop lâches.
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7
Préparez une assiette de chapelure, puis panez chaque croquette en l'enrobant complètement. Pressez doucement la chapelure pour la faire adhérer sur toute la surface.
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8
Chauffez l'huile de friture à température constante, idéalement autour de 180°C, dans une poêle profonde ou une friteuse. Plongez les croquettes par petites quantités, sans les laisser se toucher.
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9
Faites frire jusqu'à obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante. Égouttez les croquettes sur du papier absorbant, laissez-les reposer une minute, puis servez-les immédiatement.