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Les frites au four sont des bâtonnets de pommes de terre huilés et assaisonnés, cuits sur une plaque plutôt que plongés dans un bain d'huile. Cette version au paprika se distingue par une croûte dorée et croustillante, un intérieur tendre et une saveur légèrement chaude. Le séchage des pommes de terre, leur espacement sur la plaque et leur retournement à mi-cuisson sont essentiels pour limiter la vapeur et favoriser la coloration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C, avec la grille au centre. Laissez la chaleur se stabiliser.
Rincez les pommes de terre sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Les bâtonnets doivent être bien secs avant d'être huilés.
Taillez les pommes de terre en bâtonnets réguliers de 8–10 mm. Des bâtonnets légèrement plus épais donneront un intérieur plus fondant.
Dans un grand saladier, mélangez les bâtonnets avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tous légèrement enrobés. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre, puis répartissez-les avec vos mains ou une spatule sans casser les frites.
Étalez les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche et sans les superposer. Laissez un petit espace entre eux pour éviter qu'ils ne ramollissent dans la vapeur.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration et, à mi-cuisson, environ 12–15 minutes, retournez délicatement chaque frite avec une spatule pour obtenir une dorure uniforme.
Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire : la croûte doit être bien dorée, l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre. Adaptez ce temps à l'épaisseur des bâtonnets et à la puissance de votre four.
Sortez la plaque et transférez les frites sur une grille ou du papier absorbant pendant quelques instants. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement, avec une sauce légère ou une salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces frites avec une salade verte et une vinaigrette acidulée au citron, dont la fraîcheur contrebalance leur croustillant. Une sauce au yaourt, aux herbes et au zeste de citron accompagne aussi bien le paprika. Elles peuvent enfin garnir une assiette de volaille rôtie ou de poisson grillé, avec un vin blanc sec ou une bière blonde peu amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les frites refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Elles perdent leur croustillant au fil des heures et deviennent plus fondantes le lendemain, tandis que le paprika s'intensifie. Pour les réchauffer, étalez-les sans les superposer et passez-les quelques minutes sous le gril du four. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait caoutchouteuses. Pour une garde longue, congelez les bâtonnets déjà cuits dans un sac bien fermé. Réchauffez-les directement dans un four très chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
