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La liqueur 44 est une préparation alcoolisée maison dans laquelle un sirop de sucre et d'eau est parfumé au zeste d'orange, à la cannelle et au clou de girofle, puis assemblé avec de l'alcool de fruit. Elle se caractérise par un équilibre entre la douceur du sirop, la fraîcheur de l'orange et des notes épicées chaleureuses. Une infusion douce, un refroidissement complet et une filtration soignée donnent une liqueur claire, à laisser maturer au moins sept jours avant dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir un sirop limpide, homogène et sans cristaux, puis baissez le feu pour maintenir une faible ébullition.
Ajoutez le zeste d'orange et les épices, avec le bâton de cannelle brisé en deux et les clous de girofle entiers. Laissez infuser à frémissement très doux pendant dix minutes, en couvrant partiellement et en remuant une à deux fois.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir naturellement pendant trente minutes. Ne pressez pas les zestes ni les épices : le résidu pourrait accentuer l'amertume de la liqueur.
Filtrez le sirop dans une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'un filtre à café. Récupérez le liquide clair sans presser le résidu solide.
Dans une bouteille stérilisée et sèche, versez le sirop filtré, puis ajoutez l'alcool de fruit. Fermez hermétiquement et secouez doucement. Sentez la préparation pour évaluer l'équilibre sucre-alcool avant la maturation.
Rangez la bouteille dans un endroit frais, sombre et à température stable. Laissez reposer au minimum sept jours, puis goûtez. Si le parfum reste trop brut, prolongez la maturation ; clarifiez au besoin en filtrant à nouveau avant le service bien frais.
Pour le prochain apéro
Bruschetta tomate et basilic
Pain frotté à la tomate et à l'ail
Crème d'ail confit onctueuse
Palets de chèvre ail et basilic
Caviar d'aubergine et de tomate
Bagna cauda crémeuse à l'ail et anchois
Croquets au camembert et jambon cru
Caviar d'aubergines à l'ail
Palets de chèvre aux herbes de Provence
Toasts de chèvre, miel et éclats de noix
Caviar d'aubergine aux anchois
Rillettes de hareng fumé crémeuses et citronnées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur en fin de repas avec un fromage à pâte persillée : sa salinité contrebalance le sucre. Les tartes aux agrumes et la panna cotta vanillée prolongent l'orange en adoucissant l'alcool. Des biscuits secs beurrés ou des fruits secs épicés apportent du croquant. Un foie gras poêlé accompagné d'un chutney d'agrumes offre enfin un contraste gras et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la bouteille dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, avec un bouchon parfaitement hermétique. Les arômes gagnent en rondeur après un mois de repos et continuent de s'affiner avec le temps. Pour un service très frais et une texture plus onctueuse, placez la bouteille dans un compartiment à très basse température, sans laisser la liqueur durcir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
