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Le glögg est un vin chaud épicé associé aux traditions nordiques, notamment aux fêtes de Noël en Suède. Cette version réunit vin rouge, sucre brun, cannelle, clou de girofle, cardamome, gingembre et zeste d’orange. Les raisins secs et les amandes sont ajoutés après la cuisson des épices, puis servis dans la boisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le vin rouge et l’eau froide dans une casserole suffisamment large.
Ajoutez le sucre brun, la cannelle en bâton, les clous de girofle et les gousses de cardamome légèrement écrasées. Incorporez le gingembre frais râpé et le zeste d’orange prélevé sans la partie blanche, amère.
Chauffez à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux, sans porter le vin à ébullition.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en couvrant partiellement la casserole. Remuez de temps en temps ; le liquide doit rester juste frémissant, sans bouillir.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les raisins secs et les amandes entières, puis laissez infuser 5 minutes. Les raisins doivent commencer à gonfler, tandis que les amandes restent entières.
Filtrez le glögg avec un tamis fin ou une passoire recouverte d’un linge propre, en retirant les bâtons, les clous et le zeste tout en réservant les raisins et les amandes. Remettez éventuellement sur feu très doux pour le servir très chaud.
Servez le glögg chaud dans des tasses résistantes, en répartissant les raisins et les amandes dans chaque tasse. Ajoutez éventuellement un quartier d’orange ou une petite branche de cannelle.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le glögg avec des biscuits croquants aux amandes ou des petits pains briochés beurrés, dont le gras adoucit les épices. Une salade de mâche, pommes et noix apporte une fraîcheur bienvenue. Avec un ragoût de gibier ou de porc, ses notes épicées prolongent celles du plat ; en dessert, une tarte Tatin ou des poires pochées reprennent ses accents caramélisés et agrumés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le glögg, puis versez-le dans une bouteille en verre propre et hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant une semaine ; les épices continueront de diffuser et la boisson gagnera en rondeur. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-le dans un sac de congélation. Réchauffez doucement à la casserole, sans ébullition. Gardez les raisins et les amandes à part au réfrigérateur et ajoutez-les au service pour préserver leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
