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Ces bouchées associent des tranches de concombre évidées à une farce de riz blanc, d'oignon, d'ail, de persil et de noix. Le concombre reste cru et croquant, tandis que le riz réchauffé apporte une texture moelleuse, relevée par le croquant des noix. Servies à température ambiante ou légèrement rafraîchies, ces pagodes conviennent à une entrée ou à un apéritif frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-le avec un torchon propre. Coupez-le en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur, en conservant une base stable pour qu'elles tiennent au remplissage.
Évidez chaque tranche avec une petite cuillère ou un évideur sur environ 1 cm de profondeur, en laissant la paroi et le fond intacts. Ne percez pas la base ; réservez la chair retirée si souhaité.
Pelez et émincez l'oignon en tout petits dés. Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail, puis ciselez finement le persil.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à transparence, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et cuisez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez le riz blanc cuit dans la poêle et séparez les grains à la fourchette si nécessaire. Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon, incorporez-les, puis mélangez et laissez chauffer 2 minutes en remuant.
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le persil ciselé, assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, puis mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Garnissez chaque cavité de concombre avec une cuillère, en tassant légèrement la préparation au riz et aux noix pour la maintenir. Ne surchargez pas les tranches.
Disposez les pagodes farcies sur un plat de service et décorez-les éventuellement d'un brin de persil ou de quelques éclats de noix. Servez immédiatement à température ambiante ou réservez au frais une quinzaine de minutes, sans les laisser trop longtemps pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pagodes avec une salade d'herbes citronnées, dont la fraîcheur équilibre les noix. Un vin blanc vif, une eau pétillante citronnée ou un riz pilaf au curcuma conviennent aussi. Une panna cotta au yaourt et aux fruits rouges prolongera le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pagodes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Dégustez-les de préférence dans les quelques heures, car le concombre rend progressivement son eau et perd de sa fermeté. Recouvrez le plat d'un film alimentaire bien tendu pour protéger le riz du dessèchement. Elles peuvent être gardées jusqu'au lendemain ; sortez-les du réfrigérateur dix minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
