Pagodes de concombre farcies au riz parfumé et noix croquantes
Fraîcheur, croquant et parfum : voilà la promesse de ces pagodes de concombre farcies au riz parfumé et noix croquantes. Facile à partager, ce plat léger fait souffler un air de fête sur la table sans prétention, parfait pour une rentrée de saison, un déjeuner ensoleillé ou une entrée qui change des classiques. Inspirée par les recettes méditerranéennes où le végétal tient la vedette, la combinaison du concombre frais et du riz délicatement assaisonné se marie ici avec le caractère grillé des noix et la vivacité du persil pour un équilibre réjouissant. Au premier abord, on est séduit par le contraste des textures : la chair tendre du riz, les éclats croquants des noix et le croquant rafraîchissant du concombre, relevés par des touches d'ail et d'oignon. Les saveurs restent simples, lumineuses et nettes, ni trop grasses ni trop salées, idéales pour réveiller l'appétit. Accessible et rassurante, cette recette tient sa promesse : du goût, de la fraîcheur et du plaisir à déguster sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute poussière, puis essuyez-le avec un torchon propre. Coupez-le en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à conserver une base stable pour chaque rondelle afin qu'elle tienne lors du remplissage.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute poussière, puis essuyez-le avec un torchon propre. Coupez-le en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à conserver une base stable pour chaque rondelle afin qu'elle tienne lors du remplissage.
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Étape 2À l'aide d'une petite cuillère ou d'un évideur, creusez chaque tranche en retirant la chair centrale sur environ 1 cm de profondeur, en laissant une paroi et un fond intacts .
Travaillez avec précaution pour ne pas percer la base et réservez la chair retirée pour une autre utilisation si souhaité.À l'aide d'une petite cuillère ou d'un évideur, creusez chaque tranche en retirant la chair centrale sur environ 1 cm de profondeur, en laissant une paroi et un fond intacts .
Travaillez avec précaution pour ne pas percer la base et réservez la chair retirée pour une autre utilisation si souhaité. -
Étape 3Pelez et émincez l'oignon en tout petits dés afin qu'il cuise rapidement et fonde dans la préparation. Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominer les autres saveurs. Ciselez finement le persil pour apporter fraîcheur et couleur.Pelez et émincez l'oignon en tout petits dés afin qu'il cuise rapidement et fonde dans la préparation. Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominer les autres saveurs. Ciselez finement le persil pour apporter fraîcheur et couleur.
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Étape 4Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail et faites-le cuire une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail et faites-le cuire une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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Étape 5Ajoutez le riz blanc cuit directement dans la poêle avec les oignons et l'ail, en séparant les grains à la fourchette si nécessaire pour éviter les paquets. Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon et incorporez-les au riz pour apporter du croquant .
Mélangez bien et laissez chauffer 2 minutes en remuant pour que les saveurs se lient.Ajoutez le riz blanc cuit directement dans la poêle avec les oignons et l'ail, en séparant les grains à la fourchette si nécessaire pour éviter les paquets. Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon et incorporez-les au riz pour apporter du croquant .
Mélangez bien et laissez chauffer 2 minutes en remuant pour que les saveurs se lient. -
Étape 6Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil ciselé, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis mélangez soigneusement pour répartir l'assaisonnement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que le concombre apportera de la fraîcheur.Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil ciselé, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis mélangez soigneusement pour répartir l'assaisonnement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que le concombre apportera de la fraîcheur.
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Étape 7Avec une cuillère, garnissez chaque cavité de concombre en tassant légèrement la préparation au riz et noix pour qu'elle tienne bien. Veillez à ne pas surcharger les tranches pour conserver une bouchée équilibrée entre le croquant du concombre et la texture du riz.Avec une cuillère, garnissez chaque cavité de concombre en tassant légèrement la préparation au riz et noix pour qu'elle tienne bien. Veillez à ne pas surcharger les tranches pour conserver une bouchée équilibrée entre le croquant du concombre et la texture du riz.
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Étape 8Disposez les pagodes farcies sur un plat de service, éventuellement décorées d'un brin de persil ou de quelques éclats de noix pour le contraste visuel. Servez immédiatement à température ambiante ou réservez au frais une quinzaine de minutes si vous préférez une version plus fraîche, en évitant de laisser trop longtemps pour que le concombre ne rende pas d'eau excessive.Disposez les pagodes farcies sur un plat de service, éventuellement décorées d'un brin de persil ou de quelques éclats de noix pour le contraste visuel. Servez immédiatement à température ambiante ou réservez au frais une quinzaine de minutes si vous préférez une version plus fraîche, en évitant de laisser trop longtemps pour que le concombre ne rende pas d'eau excessive.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pagodes nettes et savoureuses, contrôler l'humidité du riz en l'égouttant ou en le laissant refroidir à découvert au moins 30 minutes afin d'éviter une farce trop humide qui détrempe le concombre. Lors d'évidage, maintenir le couteau ou la cuillère bien perpendiculaire et retirer des lamelles régulières pour conserver une base solide et uniforme qui supportera la farce.
Si le riz a été préparé à l'avance, réchauffer doucement avec un filet d'huile pour qu'il retrouve du corps et ne colle pas lors du mélange avec l'oignon. Pour l'oignon et l'ail, viser une cuisson douce et colorée légère qui libère les arômes sans brûler, en remuant fréquemment et en baissant le feu si nécessaire.
Concasser les noix juste avant de mélanger pour préserver le croquant et torréfier légèrement à sec si vous voulez intensifier leur goût sans rendre la farce grasse. Saler progressivement et goûter chaud pour ajuster, car les saveurs s'atténuent en refroidissant.
Répartir la farce sans trop tasser pour garder de la légèreté et positionner les pagodes au frais sur un plat perforé ou sur papier absorbant pour éviter l'excès d'eau. Enfin, préparer la garniture et assembler au dernier moment pour garder la texture des concombres croquante et la farce fraîche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une entrée fraîche et légère, associez une salade d'herbes citronnées pour renforcer la fraîcheur du concombre et apporter une acidité qui allège la sensation de gras des noix croquantes.
En accompagnement chaud, un filet d'huile d'olive infusée à l'ail et au zeste d'orange posé sur un riz pilaf au curcuma apporte profondeur aromatique et couleur sans écraser la délicatesse du plat.
Côté boisson, optez pour un vin blanc vif et minéral ou une eau pétillante citronnée pour trancher la texture fondante du riz et rehausser le croquant des noix.
En dessert, une panna cotta au yaourt et aux fruits rouges propose une finition douce et acidulée qui prolonge la légèreté du repas.
Conservation
Les pagodes de concombre farcies se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Il est important de noter que la texture du concombre peut se détériorer avec le temps, et l'acidité de la farce peut rendre le concombre encore plus fragile. Évitez de les congeler, car cela altérerait la texture croquante du concombre.
Pour une dégustation optimale, consommez-les le jour même de leur préparation ou dans les quelques heures qui suivent leur élaboration.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, qui peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes pour ceux qui ont une allergie aux noix.
Pour une option sans allergènes, envisagez d'utiliser des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront également du croquant.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des tranches évidées s'effrite-t-elle ou se fissure-t-elle en remplissant les pagodes ?
Pourquoi la garniture devient-elle détrempée au contact des parois du concombre après le remplissage ?
Pourquoi les oignons et l'ail restent-ils trop croquants dans la préparation alors que le riz est chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
