Nems vietnamiens croustillants faits maison
Ces nems vietnamiens croustillants faits maison sont la promesse d'un moment convivial où croustillant et fraîcheur se rencontrent à chaque bouchée. Hérités des traditions familiales d'Asie du Sud-Est, ils s'invitent aussi bien en entrée partagée qu'en plat principal accompagné de légumes croquants : une recette qui respire la simplicité et le plaisir de la table. À l'intérieur, les feuilles de riz enveloppent un mélange savoureux de crevette et de porc, relevé par l'ail et l'oignon, tandis que la vermicelle et le champignon noir apportent texture et légèreté; la carotte ajoute une douce note sucrée et du croquant. L'équilibre est net : la chair des fruits de mer et du porc rencontre la finesse des aromatiques, le tout sublimé par la friture qui donne ce croustillant irrésistible. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, cette recette rassure par sa réussite régulière et offre le réconfort d'un plat maison que toute la famille appréciera dès la première fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les ingrédients humides et secs séparément : plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède pendant 10 minutes puis égouttez-les soigneusement .
Coupez-les ensuite aux ciseaux en brins courts pour qu'ils s'incorporent facilement à la farce. Pendant ce temps, réhydratez les champignons noirs 15 minutes dans de l'eau tiède, pressez-les pour éliminer l'excès d'eau et émincez-les très finement pour obtenir une texture homogène. Râpez la carotte sur une grille fine pour qu'elle apporte de la douceur sans humidifier excessivement la préparation, hachez finement l'oignon et écrasez l'ail pour libérer tous ses arômes.Commencez par préparer les ingrédients humides et secs séparément : plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède pendant 10 minutes puis égouttez-les soigneusement .
Coupez-les ensuite aux ciseaux en brins courts pour qu'ils s'incorporent facilement à la farce. Pendant ce temps, réhydratez les champignons noirs 15 minutes dans de l'eau tiède, pressez-les pour éliminer l'excès d'eau et émincez-les très finement pour obtenir une texture homogène. Râpez la carotte sur une grille fine pour qu'elle apporte de la douceur sans humidifier excessivement la préparation, hachez finement l'oignon et écrasez l'ail pour libérer tous ses arômes. -
Étape 2Taillez les crevettes en petits morceaux réguliers afin qu'elles se répartissent bien dans chaque bouchée. Dans un grand saladier, combinez le porc haché, les crevettes, les vermicelles coupés, les champignons émincés, la carotte râpée, l'oignon et l'ail. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis mélangez vigoureusement à la main ou avec une spatule en pressant la préparation : cela permet de lier les éléments, d'homogénéiser les textures et de développer les parfums. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Taillez les crevettes en petits morceaux réguliers afin qu'elles se répartissent bien dans chaque bouchée. Dans un grand saladier, combinez le porc haché, les crevettes, les vermicelles coupés, les champignons émincés, la carotte râpée, l'oignon et l'ail. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis mélangez vigoureusement à la main ou avec une spatule en pressant la préparation : cela permet de lier les éléments, d'homogénéiser les textures et de développer les parfums. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 3Préparez un plan de travail propre avec un torchon humide ou une planche humide pour poser les feuilles de riz afin qu'elles ne collent pas. Remplissez un grand bol d'eau tiède .
Trempez rapidement une feuille de riz (quelques secondes) jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais encore légèrement ferme pour pouvoir la manipuler sans déchirure, puis étalez-la sur le torchon. Déposez environ une cuillerée à soupe bombée de farce vers le bas de la feuille en une ligne compacte, en respectant une marge d'un centimètre sur les bords pour faciliter le pliage.Préparez un plan de travail propre avec un torchon humide ou une planche humide pour poser les feuilles de riz afin qu'elles ne collent pas. Remplissez un grand bol d'eau tiède .
Trempez rapidement une feuille de riz (quelques secondes) jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais encore légèrement ferme pour pouvoir la manipuler sans déchirure, puis étalez-la sur le torchon. Déposez environ une cuillerée à soupe bombée de farce vers le bas de la feuille en une ligne compacte, en respectant une marge d'un centimètre sur les bords pour faciliter le pliage. -
Étape 4Pliez d'abord les côtés de la feuille vers le centre, rabattre la partie inférieure sur la farce puis roulez fermement en serrant pour obtenir un nem bien compact : le roulage doit être ferme mais sans percer la feuille. Répétez l'opération pour chaque feuille en veillant à ne pas trop farcir pour conserver une cuisson homogène et une belle tenue à la friture. Si une feuille présente une déchirure, utilisez-la immédiatement pour un nem plus petit ou ré-humidifiez doucement les bords pour coller.Pliez d'abord les côtés de la feuille vers le centre, rabattre la partie inférieure sur la farce puis roulez fermement en serrant pour obtenir un nem bien compact : le roulage doit être ferme mais sans percer la feuille. Répétez l'opération pour chaque feuille en veillant à ne pas trop farcir pour conserver une cuisson homogène et une belle tenue à la friture. Si une feuille présente une déchirure, utilisez-la immédiatement pour un nem plus petit ou ré-humidifiez doucement les bords pour coller.
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Étape 5Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffez l'huile de tournesol à 180°C .
Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un petit bout de pain : il doit dorer en 30 à 40 secondes. Plongez les nems par petites quantités pour ne pas faire chuter la température, en maintenant un espace entre eux. Faites frire 4 à 5 minutes en surveillant : la surface doit prendre une couleur dorée uniforme et devenir bien croustillante, sans brûler. Retournez-les délicatement si nécessaire pour une cuisson uniforme.Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffez l'huile de tournesol à 180°C .
Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un petit bout de pain : il doit dorer en 30 à 40 secondes. Plongez les nems par petites quantités pour ne pas faire chuter la température, en maintenant un espace entre eux. Faites frire 4 à 5 minutes en surveillant : la surface doit prendre une couleur dorée uniforme et devenir bien croustillante, sans brûler. Retournez-les délicatement si nécessaire pour une cuisson uniforme. -
Étape 6Sortez les nems à l'aide d'une écumoire et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis posez-les sur une grille pour garder le croustillant. Servez immédiatement avec une sauce nuoc-mâm agrémentée de jus de citron vert, sucre, ail et piment, ou une sauce aigre-douce selon votre préférence .
Accompagnez de feuilles de salade et d'herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur et des contrastes de textures.Sortez les nems à l'aide d'une écumoire et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis posez-les sur une grille pour garder le croustillant. Servez immédiatement avec une sauce nuoc-mâm agrémentée de jus de citron vert, sucre, ail et piment, ou une sauce aigre-douce selon votre préférence .
Accompagnez de feuilles de salade et d'herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur et des contrastes de textures.
Les conseils du chef
La réussite des nems commence par l'équilibre d'humidité de la farce et de la feuille de riz pour éviter les explosions à la friture, donc presser légèrement les vermicelles et égoutter longuement les champignons réhydratés afin que la farce soit ferme sans être sèche. Lorsqu'il s'agit de mélanger, incorporer les aromates en dernier et tester une petite boule à la poêle pour rectifier l'assaisonnement plutôt que de sur-saler la totalité.
La manipulation des feuilles humides demande des gestes rapides et légers pour ne pas les déchirer et des torchons propres et humides pour poser chaque feuille et maintenir la souplesse sans collage. Pour le roulage, serrer sans écraser et vérifier que les bords sont bien scellés en humectant légèrement le rebord avec un peu d'eau tiède afin de prévenir l'ouverture lors de la cuisson.
L'huile doit être suffisamment chaude pour créer un choc thermique mais pas fumante, une température autour de 170-180 °C garantit une cuisson uniforme et un intérieur cuit sans absorber trop d'huile. Frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température et égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant.
Enfin, laisser reposer 2 à 3 minutes avant de couper pour stabiliser la farce et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces bouchées croustillantes, proposez une sauce nuoc mam maison légèrement sucrée et acidulée afin d'équilibrer le gras de la friture et faire ressortir la douceur des crevettes et du porc.
En entrée, une salade fraîche à la menthe, coriandre et concombre apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des feuilles de salade et des herbes fraîches permettent de créer des bouchées contrastées où le croquant rencontre la fraîcheur et l'amertume légère des légumes.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral ou un thé vert jasmin nettoie le palais et souligne les notes umami des champignons noirs.
Enfin, en dessert, un sorbet citron vert offre une finale vive qui chasse les résidus de graisse et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Les nems vietnamiens croustillants se conservent idéalement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
Il est préférable de les conserver non frits, car la friture altère leur croustillant au fil du temps.
L'acidité des sauces d'accompagnement peut également affecter leur texture, alors veillez à les ajouter juste avant de servir.
Si vous souhaitez les congeler, enveloppez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation; ils se conserveront ainsi jusqu'à 2 mois.
Pour les déguster, il suffira de les faire frémir dans une huile chaude après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et du porc, pour ceux qui ont des allergies, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de tofu mariné pour une version végétarienne, et le porc par du poulet haché pour une alternative plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la feuille de riz se déchire lors du trempage et du roulage des nems ?
Pourquoi la farce reste humide à l'intérieur et empêche les nems de devenir croustillants après friture ?
Pourquoi les nems deviennent trop gras et imbibés d'huile après la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
