Camembert Pané Doré et Fondant : Recette Facile et Gourmande
Il suffit parfois d'un seul ingrédient bien choisi pour transformer une soirée en moment convivial : ce camembert pané doré et fondant en est la preuve. Inspirée des plateaux fromagers réconfortants et des petits plaisirs partagés, cette recette met le camembert à l'honneur en le rendant croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur - l'équilibre idéal entre texture et gourmandise. Le contraste entre la chapelure croustillante et le cœur onctueux crée une sensation régressive et chaleureuse, relevée d'une simple pointe de sel et de poivre pour laisser s'exprimer pleinement la richesse du fromage. Parfait servi en entrée à partager, posé au centre d'un plateau ou accompagné de pain croustillant et de légumes croquants, ce camembert pané apporte immédiatement une touche de fête sans complication. Accessible à tous, cette version facile vous promet un succès rapide et des sourires autour de la table : un petit plaisir croustillant à préparer quand on a envie d'un moment généreux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le camembert du réfrigérateur 10–15 minutes avant de commencer pour qu'il perde un peu sa froideur et soit plus facile à trancher sans s'effriter ; à l'aide d'un couteau bien affûté, découpez des rondelles épaisses d'environ 2 cm en veillant à obtenir des faces nettes et régulières pour une panure homogène.Sortez le camembert du réfrigérateur 10–15 minutes avant de commencer pour qu'il perde un peu sa froideur et soit plus facile à trancher sans s'effriter ; à l'aide d'un couteau bien affûté, découpez des rondelles épaisses d'environ 2 cm en veillant à obtenir des faces nettes et régulières pour une panure homogène.
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Étape 2Préparez votre ligne de panure : dans trois assiettes creuses distinctes disposez d'abord la farine tamisée avec une pincée de sel et de poivre, dans la deuxième battez l'œuf en omelette légère avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit homogène, et dans la troisième versez la chapelure en l'aérant avec une fourchette pour éviter les paquets et favoriser une croûte uniforme.Préparez votre ligne de panure : dans trois assiettes creuses distinctes disposez d'abord la farine tamisée avec une pincée de sel et de poivre, dans la deuxième battez l'œuf en omelette légère avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit homogène, et dans la troisième versez la chapelure en l'aérant avec une fourchette pour éviter les paquets et favoriser une croûte uniforme.
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Étape 3Panez méthodiquement chaque tranche : enrobez-la d'abord de farine en secouant l'excédent pour ne garder qu'une fine couche, trempez-la ensuite dans l'œuf en enrobant entièrement toutes les surfaces, puis pressez-la délicatement dans la chapelure en appuyant avec les doigts pour faire adhérer la panure tout autour sans compresser le fromage afin de conserver le cœur fondant.Panez méthodiquement chaque tranche : enrobez-la d'abord de farine en secouant l'excédent pour ne garder qu'une fine couche, trempez-la ensuite dans l'œuf en enrobant entièrement toutes les surfaces, puis pressez-la délicatement dans la chapelure en appuyant avec les doigts pour faire adhérer la panure tout autour sans compresser le fromage afin de conserver le cœur fondant.
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Étape 4Réservez les tranches panées sur une grille ou une assiette, puis recommencez jusqu'à épuisement du fromage. Si possible, placez-les 10 minutes au frais pour raffermir légèrement la panure et améliorer la tenue à la cuisson.Réservez les tranches panées sur une grille ou une assiette, puis recommencez jusqu'à épuisement du fromage. Si possible, placez-les 10 minutes au frais pour raffermir légèrement la panure et améliorer la tenue à la cuisson.
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Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile de tournesol .
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante (testez avec une miette de chapelure qui doit grésiller), déposez délicatement les tranches sans les surcharger pour laisser l'espace nécessaire à une coloration uniforme.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile de tournesol .
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante (testez avec une miette de chapelure qui doit grésiller), déposez délicatement les tranches sans les surcharger pour laisser l'espace nécessaire à une coloration uniforme. -
Étape 6Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la croûte doit devenir bien dorée et croustillante tandis que l'intérieur commence à devenir fondant. Retournez-les avec une spatule large pour éviter de percer la panure et ajustez le feu si la croûte colore trop vite pour obtenir une cuisson homogène.Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la croûte doit devenir bien dorée et croustillante tandis que l'intérieur commence à devenir fondant. Retournez-les avec une spatule large pour éviter de percer la panure et ajustez le feu si la croûte colore trop vite pour obtenir une cuisson homogène.
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Étape 7À la sortie de la poêle, égouttez brièvement les camemberts panés sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant, puis laissez reposer 1 minute avant de servir pour que le cœur atteigne la texture idéale sans être trop liquide.À la sortie de la poêle, égouttez brièvement les camemberts panés sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant, puis laissez reposer 1 minute avant de servir pour que le cœur atteigne la texture idéale sans être trop liquide.
Les conseils du chef
Choix du fromage important pour la réussite finale car un camembert trop jeune fondra excessivement tandis qu'un trop affiné se déformera, favoriser un camembert ferme mais crémeux au centre pour obtenir un cœur fondant sans fuite. Réfrigération brève des tranches avant la panure stabilise la pâte et réduit le risque d'éclatement lors de la cuisson.
Humidifier légèrement la chapelure avec un filet d'eau ou un peu de jaune d'œuf supplémentaire améliore l'adhérence sans alourdir la croûte. Tamiser la farine et enlever l'excès en tapotant évite les paquets farineux qui brûlent et donnent un goût amer.
Réaliser une double panure en repassant rapidement à l'œuf puis à la chapelure pour une croûte plus épaisse et résistante lors de la friture. Contrôler la température de l'huile avec un petit morceau de pain qui doit dorer en 30 à 40 secondes garantit une chaleur entre croustillant et cuisson interne sans noircir la chapelure.
Cuire à feu moyen plutôt que vif pour laisser le centre chauffer progressivement. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant.
Saler juste après cuisson pour éviter que le sel n'attire l'humidité et affadisse la panure. Servir en respectant un court repos de 1 à 2 minutes pour que le cœur atteigne une texture fondante mais non coulante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fondante et la croûte croustillante, optez pour une salade verte vive agrémentée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et de la pomme acidulée pour apporter fraîcheur et contraste avec le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ajoutent une texture rustique et une pointe aromatique qui soutient l'intensité fromagère sans l'écraser.
En boisson, un cidre brut ou un vin blanc sec à belle acidité nettoie le palais entre chaque bouchée et révèle les notes lactées.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits rouges légèrement acidulés prolonge la dynamique sucrée-acide et évite l'alourdissement en fin de menu.
Conservation
Le Camembert Pané Doré et Fondant est à déguster immédiatement pour savourer le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant.
Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 24 heures.
Attention à l'acidité du fromage, qui peut altérer les saveurs s'il est exposé à l'air. Évitez également de le congeler, car la texture ne sera plus agréable après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative végétalienne, envisagez d'utiliser un fromage à base de noix, comme un camembert vegan, et remplacez l'œuf par une préparation à base de farine de pois chiche et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure se détache-t-elle à la cuisson et laisse le fromage exposé ?
Pourquoi le cœur reste trop coulant ou fuit pendant la manipulation après cuisson ?
Pourquoi l'extérieur dore trop vite sans que la panure devienne croustillante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
