Merci !
Le camembert pané est un fromage découpé en rondelles, enrobé de farine, d’œuf et de chapelure, puis doré à la poêle. Sa réussite tient au contraste entre la croûte croustillante et le cœur devenu fondant, sans laisser le fromage s’échapper. Servez-le chaud, en entrée à partager ou avec une salade, du pain et des légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortez le camembert du réfrigérateur 10–15 minutes avant de commencer. Découpez-le ensuite en rondelles épaisses d'environ 2 cm avec un couteau bien affûté ; les faces doivent rester nettes et régulières.
Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, disposez la farine tamisée avec le sel et le poivre. Dans la deuxième, battez l'œuf à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez la chapelure dans la troisième et aérez-la pour éliminer les paquets.
Passez chaque tranche dans la farine, puis secouez l'excédent. Trempez-la dans l'œuf en couvrant toutes les surfaces, puis pressez-la délicatement dans la chapelure pour la faire adhérer tout autour, sans comprimer le fromage.
Réservez les tranches panées sur une grille ou une assiette et recommencez jusqu'à épuisement du fromage. Si possible, placez-les 10 minutes au frais : la panure se raffermira et les tranches tiendront mieux à la cuisson.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile de tournesol. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, testez-la avec une miette de chapelure, qui doit grésiller. Déposez les tranches délicatement, sans surcharger la poêle.
Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que l'intérieur commence à fondre. Retournez les tranches avec une spatule large sans percer la panure ; baissez le feu si elle colore trop vite.
À la sortie de la poêle, égouttez brièvement les camemberts panés sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer 1 minute avant de servir, le temps que le cœur soit fondant sans devenir trop liquide.
Nos entrées de saison
Fraîcheur de tomate et Carré Frais au basilic
Carpaccio de bœuf au parmesan
Tartare de saumon acidulé
Noix de Saint-Jacques à la crème
Saint-Jacques et crème de champignons
Saint-Jacques nacrées et beurre blanc aillé
Terrine de campagne à l’Armagnac
Poireaux panés au croustillant doré
Aumônière au Carré Frais et noix
Terrine épinards et tomate
Terrine feuilletée au trio de poissons
Pain de saumon et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce camembert avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et rustique. Un cidre brut ou un vin blanc sec prolonge ce contraste, tandis que des fruits rouges terminent le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les camemberts dès la sortie de la poêle : la panure ramollit rapidement au contact de l'humidité du fromage. Laissez refroidir complètement les restes à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique et consommez-les le lendemain. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour raffermir la chapelure sans faire éclater la croûte. Évitez le micro-ondes, qui rend la panure caoutchouteuse et fait fuir le fromage. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches panées crues sur un plateau rigide, puis ensachez-les individuellement. Faites-les cuire directement dans l'huile chaude, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
