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Ce sirop associe le gingembre râpé, la pomme, le citron et le sucre de canne, infusés dans l’eau puis filtrés. La pomme apporte une douceur fruitée et un peu de corps, tandis que le citron rafraîchit la préparation et que le gingembre lui donne une chaleur piquante. Utilisez-le dans une boisson, un dessert ou une marinade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler le gingembre, puis le râper finement. Presser légèrement les fibres contre la râpe pour recueillir la chair parfumée.
Laver la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la détailler en petits dés sans l’éplucher.
Presser le citron au-dessus d’un petit ramequin en retirant les graines.
Verser l’eau dans une casserole suffisamment large. Ajouter le gingembre râpé, les dés de pomme, le jus de citron et le sucre de canne, puis chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre, avant l’ébullition.
Monter le feu jusqu’à légère ébullition, puis le réduire pour maintenir un frémissement régulier. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant occasionnellement.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Passer le mélange au tamis fin ou dans un linge propre en pressant délicatement, sans laisser passer de pulpe grossière ; recueillir un sirop limpide.
Laisser refroidir complètement, puis transvaser le sirop dans une bouteille ou un bocal stérilisé. Fermer hermétiquement et étiqueter avec la date de préparation.
Conserver au réfrigérateur. Utiliser dans les boissons, les desserts ou les marinades, et consommer de préférence dans la semaine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Diluez ce sirop dans une eau pétillante bien fraîche pour équilibrer la douceur de la pomme et alléger un plat riche. Servez-le aussi avec du chèvre frais et de la mâche, un poisson grillé, un yaourt nature ou une panna cotta peu sucrée : le citron et le gingembre apportent fraîcheur et relief.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez le sirop dans une bouteille en verre parfaitement propre dès la fin de la préparation, puis gardez-la fermée au réfrigérateur. Après vingt-quatre heures de repos, le froid aura stabilisé les arômes de pomme et adouci le piquant du gingembre. Consommez le sirop dans la semaine. Versez le surplus dans un bac à glaçons et congelez-le jusqu’à trois mois. Sortez un cube au dernier moment pour parfumer une eau pétillante ou un thé chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
